阿發的簡單幸福

天冷，總是會想來碗熱呼呼的薑母鴨、羊肉爐或麻油雞，特別是手腳冰冷的女性，晚餐來上一碗，大多能暖和一整晚且更好眠。可惜這三樣在家製作，有些費時費工，且成本也比較高，我就一直還沒試過。

最近無意間看到，阿基師介紹作麻油雞麵線也有幾招偷吃步，且米酒只需半碗不用到一整瓶，特別是十分鐘就可完成，想到老婆一到冬天總是手腳冰冷，也愛吃麻油雞，當然就下廚來試一試囉！

家中如果有祭拜習慣的人，特別是農曆年時，是不是有種桌上的白斬雞怎都吃不完，甚至吃到會怕的感覺呢？！特別是蒸了又蒸的那種…

之前曾介紹過﹝爸爸輕鬆下廚趣-DIY早餐﹞剩餘年菜再利用篇-蛋皮雞肉捲，

而前一陣子帶老婆回娘家，看見小姨子把沒吃完的白斬雞，拌上花椒油與蔥花，作成涼拌雞絲，我覺得口味還蠻不錯，於是問了一下作法。回到家後，又針對家中現有的材料去調整，就成了這道下飯的〝椒麻蔥香涼拌雞絲〞料理。

天冷，鍋物或湯麵類會是許多人用餐的選擇，特別是在家下廚，有時只需煮一鍋，往往就能打發2~4人的晚餐。

不過有些人會遇到，煮出來的和外面相較，總覺得口感總還有一段差距，而這問題當然通常是出於湯底的原因。特別是當你不想加入任何味精或雞湯塊時…

其實若時間上許可，建議多花個20~30分鐘，用些簡單的食材，不用加入味精和雞湯塊，就能敖煮出一鍋口感爽口甘醇的好湯底，而有了一鍋好湯底，當然所煮出的鍋物或湯麵的口感，美味度就能更升級！

往往到北方口味的小館，我們家還蠻喜歡點京醬肉絲，再用餅皮包起來吃的感覺，另配白飯吃也頗優。有一陣子沒吃到京醬肉絲，於是又心血來潮，試作了這道著名的北方名菜。或許阿發的刀工和廚藝比不上館子，但在家難得能吃到館子菜，變換口味，三寶們可是吃得頗開心。

以下分享『阿發的京醬肉絲』作法：

▲冰糖燉柳丁。

最近天冷多變，總感覺老婆的身體有些疲憊，也有輕微夜咳的現象。據說燉梨子和燉柳丁(柳橙)，是天然的止咳方式，正好每年11月到翌年1月是柳丁盛產季節，這時市場上的柳丁，往往一顆不到5元。

這幾天老婆腸胃不適，加上天氣冷，想說煮個熱騰騰的廣東皮蛋瘦肉粥，除讓她腸胃休息一下外，吃起來也會頗暖身。不過一般煮廣東粥，如果想靠不加任何人工粉，而要煮出濃稠狀，通常不花個1~2個小時以上來熬煮，是不太可能的事。還好，阿基師在電視上曾介紹過一個省時省力的小秘方，答案就在白飯上！

以下分享『阿發的台式廣東皮蛋瘦肉粥』作法：

豬軟骨是排骨中有一段白色的嫩骨，含有豐富的鈣質和膠質。而蔥燒豬軟骨是道十分下飯的家常菜。

有人喜歡把蔥燒豬軟骨滷燜至入口即化，我則是喜歡還稍保留硬度的豬軟骨，因咀嚼軟骨有另一番風味。

▲醬炒青龍小卷，還蠻受我老婆和女兒喜歡的下飯料理。

青龍這指的是一種日本辣椒，日本料理多稱甘長唐辛子，台灣俗稱為糯米椒、青龍、小青龍；

而青龍外觀似青辣椒，但外皮微皺，具有辣椒香味、卻一點都不辣。口感也有點像青椒，吃起來脆脆的，但沒有青椒那麼厚實，也無青椒獨特的青嗆味，適合料理成濃厚的下飯菜、下酒菜；

▲芝麻花生薄脆餅特寫。

曾說，這些年因為兒子的關係，為了讓他用較愉快的心情復健，及養成樂觀開朗的個性，才體悟到『美食和旅遊，讓人生及夫妻子女間關係更有感覺！』不過若追本究源，其實主要還是在〝陪伴〞這件事上去做衍生。像下廚這碼事，在我老婆和小孩之間就是另一個很明顯的例子！

關於我和老婆在家〝廚藝〞上的能耐，是有所不同的。我擅長的是正餐，她則是隨意混搭，也因此我下廚較在意吃時的心中〝溫度〞，而老婆下廚卻往往是和小孩間玩得很開心（每次她下廚，女兒和兒子也喜歡到廚房湊一腳，然後三個人就在廚房有說有笑）。

▲自製燒肉飯。

最近某日，老婆心血來潮弄了份台式叉燒肉，為安撫我每天教兒子功課教到情緒快爆炸的心情(我是肉食性動物，吃肉能穩定我的情緒)。由於家中只有一般的小烤箱，容易受熱不均，於是她改用油煎來作這道料理，但我反覺得這樣的方式，其口感還蠻不賴的，而且作法也簡單。另外更方便的是，還可留一部份的叉燒肉到隔天早上，用烤箱加熱後，拿吐司或熱狗麵包來夾，再放些生菜、荷包蛋、起司、蕃茄片…等，又變成一份製作簡單方便﹑美味豐富的「叉燒肉吐司」早餐。以下分享「簡易版台式叉燒肉」作法：

昨天老婆上班,女兒跟阿媽去吃喜酒,我中午獨自帶兒子去吃大車輪壽司本舖(火車迴轉壽司),
晚上女兒得知後突發奇想說,在家中就可以吃火車迴轉壽司.