阿發的簡單幸福

天冷，總是會想來碗熱呼呼的薑母鴨、羊肉爐或麻油雞，特別是手腳冰冷的女性，晚餐來上一碗，大多能暖和一整晚且更好眠。可惜這三樣在家製作，有些費時費工，且成本也比較高，我就一直還沒試過。

最近無意間看到，阿基師介紹作麻油雞麵線也有幾招偷吃步，且米酒只需半碗不用到一整瓶，特別是十分鐘就可完成，想到老婆一到冬天總是手腳冰冷，也愛吃麻油雞，當然就下廚來試一試囉！

以下分享『麻油雞麵線』作法：

食材：

1﹑去骨雞腿兩隻

2﹑麵線2~3人份

3﹑枸杞一小碟

4﹑薑

5﹑米酒

6﹑麻油

7﹑香油

食譜：

1﹑枸杞用清水稍微沖泡洗淨，切薑片約10片

2﹑取一大空碗，碗中倒入一大匙麻油與一大匙米酒，備用(先不用拌勻)

3﹑去骨雞腿肉斷肉筋，菜刀將肉的部份剁上幾刀*不是切斷

4﹑大火熱鍋，倒入一匙香油，先將雞腿的腿皮朝下油煎，並放入薑片拌炒(*同時取另一鍋子，注入清水在一旁燒滾)，腿皮朝下油煎約40~50秒後腿肉翻面，皮朝上肉煎約1分鐘(勿煎成焦酥)

5﹑倒入2大匙滾水於雞腿油鍋中，煮1分鐘

6﹑雞腿鍋中放入枸杞，拌勻

7﹑再倒入1匙麻油於雞腿鍋，拌勻(先蓋上鍋蓋讓它煮一會)

8﹑於另一鍋的滾水中，下麵線煮熟(約40~50秒)，起鍋瀝乾

9﹑瀝乾的麵線放入步驟2的大空碗內，並將麵線、麻油、米酒拌勻

10﹑雞腿鍋中，倒入剛煮完麵線的麵線水一大匙(可增加湯汁不突兀的鹹味)，再煮一下

11﹑取出雞腿，切塊

12﹑步驟9的麵線，均勻淋上一大匙的米酒

13﹑將步驟11切好的腿肉，擺放於步驟12的麵線上，並將雞腿鍋中的湯汁淋上，完成！

14﹑美味上桌

15﹑麻油雞麵線特寫

*完成的麻油雞麵線，酒香十足，老婆也直說麻油雞的麵線非常好吃，可惜美中不足的是，雞肉雖有麻油香與酒香，但卻不夠入味！

不過阿基師在節目也有說囉，因米酒的份量及作菜的時間，這種作法主要是吃〝氣味〞的…

無論如何，10分鐘就能吃到麻油雞麵線不錯吃的〝氣味〞，我是覺得還真不錯…

對了，酒後不開車…

*我認為作菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！

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