老婆和子女愛吃魚，結果愛吃肉的阿發，反倒是變成魚料理會的做法比肉類還多(魚對阿發而言不算肉，只有牛、豬、羊才是。所以，我的晚餐通常也會變成沒有什麼可以配，只好配他們三個臉上滿足的笑容…。寫到這，自己的雞皮疙瘩掉滿地。哈~
肉魚也就是台語常聽到的〝肉鯽阿〞，全年幾乎皆可見，盛產也是最肥美的季節於每年的10月份至隔年3月份。其除了魚骨幹外，在魚肉層中沒有魚刺，肉身又厚，所以吃起來不麻煩且過癮，也比較不用擔心小孩在吃的時候被魚刺卡到喉嚨，再加上價格不高，所以就成了家中餐桌或自助餐便當常見的大眾魚之一。
〝肉鯽阿〞的皮薄且肉質細緻，魚肉則含有豐富的蛋白質、鈣、鐵質…等營養，而最簡單好吃的吃法就是乾煎。可惜一般認為牠是低價魚種，所以處理常不夠用心或是煎過頭，然後就容易充滿腥味或太過乾澀，反而失去了魚肉本身那大海的甘甜鮮嫩風味。
阿發從電視節目上學到了阿基師的小撇步後，
嗯！輕鬆的就把肉鯽魚，煎出外酥香內鮮嫩，且無腥味的好味道～
子女吃得十分開心，老婆品嚐後更是讚不絕口，一下就盤底見天！
這可是讓料理的我，相當有成就感。
以下就來介紹，這道『鹹香煎肉魚』做法：
食材：
1﹑肉魚（肉鯽魚）3~4條（視人數與平底鍋大小）
2﹑青蔥x1（切成蔥花備用）
3﹑蒜頭x3（切成蒜末備用）
4﹑五香粉
5﹑鹽
6﹑香油
食譜：
1﹑（小撇步一）料理前的處理動作：殺過的肉魚，用菜刀在魚身上，全部輕輕刮過一次（去鱗）；魚腹內清洗乾淨，並用紙巾把裏面附著的黑膜與血水擦拭乾淨（去腥）。
*通常市場買回來已殺好的肉魚，有些魚販因為肉魚本身魚鱗很少也極薄軟，加上魚體本身不大且售價不高，在成本與利潤的考量下，魚鱗就往往去的不夠乾淨，有的甚至沒去，魚腹內也清得不夠仔細。因此，就算再怎新鮮的肉魚，料理後也會大大的影響到其鮮美度及口感～
多了這道料理前的處理動作，將會讓煎好的肉魚，鮮美度大大提升！
2﹑魚身兩側表面劃斜刀兩刀（菜刀傾斜的斜劃上兩刀，煎魚時可以讓魚肉受熱較平均且易熟）
3﹑廚房紙巾沾上一匙沙拉油後，再用紙巾把平底鍋面上均勻的擦拭過一次
4﹑（小撇步二）煎魚：開中大火，把肉魚放入平底鍋中，蓋上鍋蓋，用燜煎的方式煎魚約2分鐘，把表面煎成金黃狀即可（鍋子稍稍小力搖晃，魚若不黏鍋而跟著晃動，就是已煎的差不多，準備翻面）
*燜煎的方式能讓肉魚煎出外酥香內鮮嫩的口感
5﹑（小撇步三）翻面：用鍋鏟將肉魚輕輕推至鍋邊後頂上，可順勢翻面，即可保持較完整美觀的煎魚表面！
6﹑魚身兩面同步驟4的做法，都煎過約2分鐘後，兩面各再均勻撒上少許的五香粉與鹽巴，煎10~20秒，再將煎肉魚起鍋裝盤，備用
7﹑取一乾淨的平底鍋，大火，下一湯匙的香油，倒入蔥花、蒜末，撒上少許鹽巴，翻炒出香氣即可關火
8﹑將炒香的蔥蒜，倒至煎肉魚的魚身上
9﹑〝鹹香煎肉魚〞完成
10﹑〝鹹香煎肉魚〞的表皮相當酥香
11﹑〝鹹香煎肉魚〞的肉質也能煎得相當鮮嫩甘甜
*我認為做菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！
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