阿發喜歡吃川菜，但若在自家中要弄道川菜，要嘛就是手續太複雜，要嘛就是食材成本較高，不然就是要用大量的沙拉油熱鍋再讓肉材過油，這我又覺得太浪費。後來發現了阿基師所教的小撇步，只用不到60～70元的食材成本，且一大匙的沙拉油就可料理出具別風味的宮保雞丁。
沒有用大量熱油過油的雞丁，外觀色澤上雖沒有那麼動人，不過我和老婆覺得口感還蠻不賴的。特別是最近天氣熱有時食慾不佳，上了這道宮保雞丁還頗下飯的…
以下就來介紹這道『宮保雞丁風味版』做法：
食材：
1﹑雞胸肉
(阿發習慣買帶骨的，雞胸肉去骨去皮後，骨頭拿來熬湯，皮拿來炸雞皮；若是覺得處理麻煩可直接買已去骨的雞胸肉)
2﹑蛋x1
3﹑玉米粉
4﹑醬油
5﹑花椒粒(市場一小包約10元)
6﹑乾辣椒片(市場一小包約10元)
7﹑米酒
8﹑蔥花
9﹑白醋
10﹑蒜末
11﹑糖
12﹑熟花生粒
食譜：
1﹑雞胸肉去骨去皮後切成塊丁狀
2﹑雞丁，淋上一大匙醬油，倒入一顆已打散的全蛋液，拌勻；再撒上一匙玉米粉，拌勻後備用
3﹑下一大匙的油，熱油鍋
4﹑中火，下雞丁翻炒
5﹑雞丁翻炒約，翻炒均勻8分熟後，先往鍋子的週邊撥，再利用鍋子中間所空出的地方(溫度較高)，下少許花椒粒及適量乾辣椒片稍微爆出辣味！(若喜辣者，乾辣椒片就多放些囉！)
6﹑花椒粒及乾辣椒片稍微爆出辣味後，再和鍋子周邊的雞丁翻炒均勻出香
7﹑淋上一大匙米酒，兩大匙清水，翻炒均勻
8﹑均勻淋上少許醬油，及撒上1~2撮少許的糖，翻炒均勻；
9﹑下蒜末，翻炒均勻
10﹑鍋中醬汁都收乾後，下蔥花翻拌均勻，關火
11﹑沿鍋內周邊淋上少許白醋
12﹑下花生粒，拌勻
13﹑起鍋裝盤，完成！
14﹑宮保雞丁風味版局部特寫
15﹑來碗白飯
16﹑最近天氣熱有時食慾不佳，上了這道宮保雞丁還頗下飯的…
*我認為做菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！
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