食譜-蒜蓉辣椒蒸鱸魚-all.jpg
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我們家的母女子三人很喜歡吃蒸鱸魚,家庭煮夫的我也很常樂於,在晚餐時蒸條魚上桌。除了因為他們愛吃外,魚的成本不高,可省些伙食費又營養(像在全聯,一條鱸魚的價格約80~90元間,還是已殺好,且處理還蠻乾淨,自己回家再稍微沖洗一下即可),還能讓我的三寶們吃得開心,料理上也很輕鬆方便快速。
另外,即便是廚藝新手,只要掌握蒸魚基本原則,最後步驟換個調味材料,就又可輕鬆變出完全不同風味且好吃的蒸魚料理,
最近到手一罐風味很優的蒜蓉辣椒醬,除了可拿來當作沾醬外,我又馬上聯想到可以拿來做蒸辣椒魚。
以下就來介紹這道『阿發的蒜蓉辣椒蒸鱸魚』做法:

食譜-蒜蓉辣椒蒸鱸魚01-食材.JPG
▲食材
1﹑鱸魚一條
2﹑青蔥
3﹑日式醬油(魚露)
4﹑米酒
5﹑蒜蓉辣椒醬(我使用新莊高人氣的店攤家〝一串焦糖冷滷味〞,所製的〝愛妻辣〞蒜蓉辣椒醬)

食譜-蒜蓉辣椒蒸鱸魚02-青蔥切段與切絲.JPG
▲青蔥切段與切絲
1-1﹑青蔥洗淨後,蔥白與蔥綠的部位切為長約5~6公分的蔥段,約需16~20段。備用
1-2﹑取準備蒸魚的盤子,盤面上先擺放等距4~5段的蔥白段(待魚擺上後,底部會因擺放了蔥白段和盤面間會有些許的空隙,以利魚的底部也能蒸到)。備用
1-3﹑切些蔥絲(或切成蔥花也可。切成蔥絲雖比較麻煩,但比較好看)。備用

食譜-蒜蓉辣椒蒸鱸魚03-青蔥切絲.JPG
▲青蔥切絲作法
把蔥綠段剖半,
再直切成絲,
青蔥絲會自己捲起來~

食譜-蒜蓉辣椒蒸鱸魚04-蔥絲一小碟.JPG
▲青蔥絲一小碟,備用

食譜-蒜蓉辣椒蒸鱸魚05-清洗魚腹.JPG
▲清洗魚身、魚腹
有時即便是新鮮的鱸魚,
自己在家蒸起來卻可能還是會有些許魚腥味,
原因大多是魚腹內的血水、血塊沒清洗乾淨,
若在這個小地方注意一下,
往往可以更增添蒸魚的鮮美度~

食譜-蒜蓉辣椒蒸鱸魚06-魚身斜切.JPG
▲魚身兩側各斜切3~4刀(不切斷,讓魚肉易熟及入味)

食譜-蒜蓉辣椒蒸鱸魚07-魚腹塞入蔥段.JPG
▲將鱸魚平躺至蒸魚盤的蔥白段上,再將魚腹塞入些蔥段

食譜-蒜蓉辣椒蒸鱸魚08-放入鍋中.JPG
▲蒸魚盤放入水已滾的鍋中,蓋上鍋蓋(大火持續)
()我是用傳統炒菜鍋,倒入約1.5碗大碗公的水後,大火煮滾

食譜-蒜蓉辣椒蒸鱸魚09-倒去濁水.JPG    
▲將鱸魚入鍋蒸6分鐘左右,再取出倒去蒸魚盤內的濁水,再放入鍋內

食譜-蒜蓉辣椒蒸鱸魚10-倒入魚露.JPG
▲在鱸魚上,酌量均勻淋些日式醬油和米酒(大約各一湯匙就可)

食譜-蒜蓉辣椒蒸鱸魚11-放上蔥絲與蒜蓉辣椒醬.JPG
▲再放上蔥絲與蒜蓉辣椒醬(依個人對辣度的口味加入份量),最後蓋上鍋蓋續蒸68分鐘

食譜-蒜蓉辣椒蒸鱸魚12-蒜蓉辣椒醬特寫.JPG
▲蒜蓉辣椒醬,特寫
我使用的是,
新莊高人氣的店攤家〝一串日式關東煮/焦糖冷滷味〞,
所製的〝愛妻辣〞蒜蓉辣椒醬。
看起來就非常新鮮、色澤艷麗誘人,
且蒜香、辣香、油香十足~
#關於〝愛妻辣〞蒜蓉辣椒醬的一段[愛與淚水]的故事:
「我想為妳炒出又香又辣的辣椒!」
嬌妻無辣不歡,冰箱堆放各品牌的辣醬,
「為什麼都那麼死鹹又不辣啦!」(怒吼)
丈夫開始著手製作,歷經了多次的試煉,反覆的調配,終於成功為愛妻炒出 #無香料、#無防腐劑的純香辣椒醬⋯⋯
愛妻吃了,笑了,哭了⋯⋯
「有洋蔥?你加了洋蔥?」(並沒有)
「喔!原來是感動和美味的淚水啊!」
愛妻從此辣上癮了⋯⋯
從那天開始⋯⋯
江湖上流傳著一款辣得嬌妻不要不要的,
但是又「我要!我要!我還要的!」
《愛妻辣-蒜蓉辣椒醬醬醬醬醬》(有回音)
*以上是老闆描述其蒜蓉辣椒醬的由來,
真是比我還閃~

食譜-蒜蓉辣椒蒸鱸魚13-蒸蒜蓉辣椒魚.JPG
▲蒜蓉辣椒蒸鱸魚,完成
在家輕鬆就能完成一道色香味俱全,
可媲美一般店家等級的〝蒜蓉辣椒蒸鱸魚〞~

食譜-蒜蓉辣椒蒸鱸魚14-蒸蒜蓉辣椒魚特寫.JPG
▲蒜蓉辣椒蒸鱸魚,特寫
阿發常蒸鱸魚給我們家母女子三人吃,
因為她們愛吃外,
其料理方式也簡單。
加了一串的蒜蓉辣椒醬,
又搖身一變成不同風味的料理,
不僅色澤更佳艷麗誘人,
令人食指大動,
其新鮮的蒜香、辣香、油香十足,
讓母女倆一聞到就飢腸轆轆了起來,
吃的時候,
更直說好好吃喔~

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