食譜-和風冷麵all

最近因天氣相當炎熱,相信每當用餐時,不少人就想來份涼麵或是冷麵。下面這道冷麵食譜的冷湯做法,阿發是參考了和風的方式,但為了開胃,阿發則在麵上多添加了泡菜,其口感頗受老婆和女兒喜愛,有興趣的朋友可以參考看看囉~

 

食材:

和風冷麵01-食材

1烏龍麵

(麵條看個人喜好,我喜歡用讚岐烏龍麵極熟凍麵,只要煮開就可,相當方便省時,麵條口感也很Q彈。但缺點是,不易吸附冷湯汁,吃起來味道會更為清淡。)

2韓式泡菜一碟

(若使用黃金泡菜,風味會更獨特。由於家中的黃金泡菜已用完,我用韓式泡菜取代。)

3﹑小黃瓜絲一小

4﹑水煮蛋一顆

(圖中使用茶葉蛋)

5﹑海苔絲一碟

6﹑日式昆布醬油

7﹑糯米醋

(圖中使用味醂)

8﹑蒜頭2粒

9﹑薑一小塊

10﹑糖

11﹑鹽

12﹑冷開水

13﹑冰水

(或用冷開水+冰塊)

 

食譜:

1蒜頭磨成蒜泥薑剁碎成薑細末,備用

和風冷麵02-蒜頭磨成蒜泥

 

2﹑取一大碗公,倒入2碗的冷開水日式昆布醬油2湯匙糯米醋2湯匙糖1茶匙,再加入步驟1的蒜泥,以及少許的薑細末,拌勻。再放入冰箱,冷藏至少30分鐘。

和風冷麵03-製作冷湯

 

3﹑煮鍋滾水,放入鹽1茶匙,拌勻,下麵條煮熟後撈起,再將麵條馬上放入一大碗公的冷水中,泡涼,撈起瀝乾,備用。

和風冷麵04-熟麵泡涼

 

4﹑將撈起瀝乾的麵條倒入盤中,淋上適量步驟二的和風冷湯,擺上半顆水煮蛋(圖中使用茶葉蛋)小黃瓜絲、韓式泡菜(若使用黃金泡菜,風味會更獨特),最後灑上海苔絲與芝麻,完成。

和風冷麵05-完成

 

5﹑冷麵特寫

消暑爽口的一餐囉~

和風冷麵06-側寫

 

*我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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