鍋燒什錦意麵什錦意麵all  

天冷,鍋物或湯麵類會是許多人用餐的選擇,特別是在家下廚,有時只需煮一鍋,往往就能打發2~4人的晚餐。

不過有些人會遇到,煮出來的和外面相較,總覺得口感總還有一段差距,而這問題當然通常是出於湯底的原因。特別是當你不想加入任何味精或雞湯塊時

其實若時間上許可,建議多花個20~30分鐘,用些簡單的食材,不用加入味精和雞湯塊,就能敖煮出一鍋口感爽口甘醇的好湯底,而有了一鍋好湯底,當然所煮出的鍋物或湯麵的口感,美味度就能更升級!

如電影〝食神〞中的經典名言,『男孩女孩、老爸老媽、大哥大姐,只要有心,人人都是食神。

以下分享『阿發的鍋燒什錦意麵作法:

 

食材:

 鍋燒什錦意麵01-食材  

1﹑意麵

2﹑日式昆布醬油

3﹑小魚乾一小碟

4﹑柴魚片一把

5﹑雞胸骨/隻(市場約15元上下,超市約25元上下)

6﹑味醂

7﹑香油

8﹑青菜

9﹑雞蛋

10﹑火鍋料(看個人喜好)

 

 

 

 

食譜:

1﹑以1大公碗水︰1匙日式昆布醬油的比例,調製成一大鍋,燒滾後,放入柴魚片拌煮,1分鐘後將柴魚片撈出

鍋燒什錦意麵02-燙柴魚片

 

2﹑用半匙香油,將小魚乾拌炒一下,出香後即可起鍋(勿炒過頭,主要是讓小魚乾出香去腥)

鍋燒什錦意麵03-炒小魚乾 

 

3﹑再將炒好的小魚乾與洗淨的雞胸骨丟入鍋中,一起熬煮20~30分鐘

鍋燒什錦意麵04-熬煮雞胸骨 

 

4﹑將小魚乾與雞胸骨撈起,濾清湯底

 

鍋燒什錦意麵05-撈起雞胸骨與小魚乾

*雖然柴魚片、小魚乾、雞胸骨的主要功能是熬湯用,但熬湯撈出後,可以選擇盛在空碗中,待麵食完成後,再淋些高湯或沾醬來吃(啃雞胸骨),不浪食材

 

 

5﹑什錦鍋燒麵湯底完成

鍋燒什錦意麵06-湯底完成 

 

6﹑另取一不銹鋼湯鍋,注入適量的湯底,燒滾,再加入火鍋料(根據耐煮度依序放下),及半匙的味醂,燒滾煮熟鍋燒什錦意麵07-下火鍋料

*若有一般市場中買來的油豆腐及有油炸過的火鍋料,建議先另取一鍋清水燒滾,川燙1分鐘後(可去除常見的油垢味),再撈起使用

 

 

7﹑加入意麵,再沿鍋邊淋上少許米酒

鍋燒什錦意麵08-下意麵

鍋燒什錦意麵09-加少許的米酒味醂 

 

8﹑加顆雞蛋,及青菜

鍋燒什錦意麵10-下顆蛋 

 

9﹑盛碗,完成!美味上桌…

鍋燒什錦意麵11-完成 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

 

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