十道家常魚料理all

老婆和子女愛吃魚,加上一般常見在家中餐桌上的魚料理,大多都還算製作簡單且很好入手,結果無肉不歡的阿發,反倒是變成魚料理會的做法比肉類還多(魚對阿發而言不算肉,只有牛、豬、羊才是) ,這真是自己所始料未及。

以下是阿發在自家的餐桌上,較常下廚烹調的魚料理,有興趣的可以參考囉!

 

(一)清蒸檸檬魚 15分鐘輕輕鬆鬆就完成

十道家常魚料理01-清蒸檸檬魚

食材:

1鱸魚一條。2青蔥2支。3蒜頭4~5粒。4檸檬兩顆。5辣椒一條。6薑一塊。7魚露。8糖。9米酒。10﹑鹽

食譜:

1蔥的蔥白部位切成5~6段(蔥綠部位先一旁備用)薑切成絲,備用

2鱸魚用清水內外沖洗一次,表面兩側再各斜切3刀(不切斷,讓魚肉易熟及入味),抹上少許的鹽與米酒去腥,魚腹內放入2~3個蔥段及少許薑絲

3﹑盤面上先擺放等距的5~6蔥白,及少許的薑絲,再將鱸魚平放上(鱸魚的底部會因擺放了蔥白及薑絲,所以和盤面間會有些許的空隙),最後再放些蔥白及薑絲於鱸魚身上

4﹑將鱸魚入鍋蒸10~13分鐘左右

5﹑將檸檬先切3~5片薄片下來,約剩下1顆半的檸檬,再擠成汁去子後備用

6﹑將蔥剩餘的綠色部位切成蔥花,蒜頭切末,辣椒切片後去子,備用

7﹑將魚露2~3湯匙+糖2茶匙+米酒2湯匙+檸檬汁,混合後攪拌均勻,備用

8﹑待鱸魚蒸12~13分鐘後,轉至小火,取出鱸魚,將原本盤內(含魚腹內)的所有蔥白、薑絲、蒸出的湯汁水份,丟棄倒掉

9﹑淋上步驟7的調味料,再撒上蔥花、蒜末、辣椒片、薑絲,回鍋蓋上鍋蓋,用中小火再蒸個3分鐘左右起鍋

10放上幾片檸檬片及泰式香菜,完成

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(二)泡菜秋刀魚&火鍋 很下飯的韓式魚料理

十道家常魚料理02-泡菜秋刀魚及火鍋

食材:

1﹑秋刀魚2~3條2﹑韓式泡菜3﹑洋蔥半顆4﹑蔥1~2支5﹑蒜頭2~3粒6﹑辣椒2條7﹑白芝麻少許8可以另準備了一些香菇及火鍋料,準備把完成的泡菜秋刀魚,再拿些來作泡菜鍋的湯底

食譜:

1﹑先將洋蔥切丁、蔥切成段、蒜頭切末、辣椒切段去子備用

2﹑魚鰓後先劃一刀(切到魚厚度的一半,碰到魚骨幹不切斷)

3﹑魚尾也是劃一刀(碰到魚骨幹不切斷)

4﹑菜刀從魚尾往魚頭平切將魚肉片下來

5﹑片下的秋刀魚片,用清水沖過

6﹑將魚骨剔除,備用

*秋刀魚的另一面也是同步驟5、6做法,將魚肉片下,除去內臟後用清水沖洗乾淨

*另再把秋刀魚剩下的部份,魚尾切下後其餘丟棄(打算用完成後的泡菜秋刀魚尾,拿來熬湯)

7﹑煎秋刀魚片(秋刀魚本身已含有豐富油脂,所以熱鍋時只需先倒入少許油,或直接乾煎也可)

8秋刀魚片煎至稍有金黃色澤起鍋備用(油鍋先不用清洗)

9﹑將原本煎秋刀魚片的油,利用鍋內原本殘留秋刀魚的油脂,直接倒入洋蔥丁、蔥段、蒜末爆香後再倒入步驟8的秋刀魚片拌炒一下

10﹑倒入韓式泡菜一大碗(含約150cc泡菜汁)加入辣椒段拌炒,滾後關火悶一下起鍋

11﹑完成灑些芝麻看起來更美味,吃起來更香

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(三)清蒸檸檬秋刀魚捲 如星級飯店的創意魚料理

十道家常魚料理03-清蒸檸檬秋刀魚捲

食材:

1﹑秋刀魚3~5隻2﹑金針菇3﹑檸檬一顆4﹑蒜頭2~3個5﹑辣椒(份量依個人喜好)6﹑糖7﹑魚露8﹑米酒

食譜:

1﹑將秋刀魚兩面的魚肉都片下,洗淨瀝乾備用

2﹑金針菇切去尾部洗淨瀝乾,再切去尾段約三分之一的長度

3魚露2~3湯匙+糖2茶匙+米酒2湯匙+檸檬汁+蒜末+辣椒片,混合後攪拌均勻,備用

4將秋刀魚片捲入適量的金針菇段

5捲完的秋刀魚捲

6將所有的秋刀魚捲,均勻淋上步驟3的醬汁

7取一大炒菜鍋,倒入1~1.5碗大碗公的水後放入蒸盤,再把步驟6淋完醬汁的秋刀魚捲盤放上,最後放上鍋蓋,開大火蒸個8~10分鐘

8清蒸檸檬秋刀魚捲完成

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(四)照燒秋刀魚捲 深受小孩喜歡的創意魚料理

十道家常魚料理04-照燒秋刀魚捲

食材:

1﹑秋刀魚3~5隻2﹑蘆筍3~5根3﹑紅蘿蔔半根4﹑小玉米筍3~5根5﹑冰糖6﹑味醂7﹑日式醬油8﹑醬油膏9﹑白芝麻少許10﹑米酒11﹑鹽

其它:牙籤6~10根(洗淨後備用)

食譜:

1﹑將蘆筍、小玉米筍洗淨,紅蘿蔔削皮洗淨;小玉米筍先剖半;蘆筍切成3段,再將小玉米筍與紅蘿蔔,切成和蘆筍差不多高度厚度的條狀

2﹑將秋刀魚兩面的魚肉都片下,洗淨瀝乾備用

3取一空鍋,將片下的秋刀魚肉放入,注入1~2大匙的米酒,再灑上2~3茶匙的鹽後拌勻,將秋刀魚肉表面均勻塗抹一次後,靜置5~10分鐘

4把秋刀魚片捲入蘆筍、小玉米筍、紅蘿蔔條,並用牙籤插入固定秋刀魚捲;一一捲完所有相關食材後,備用

5調製照燒醬︰冰糖1匙+味醂2匙+醬油3匙+醬油膏1匙+清水半碗,倒入平底鍋中,開中小火拌煮勻

6鍋中再放入所有串好的生秋刀魚捲,用中大火煨煮

7生秋刀魚捲,用中大火煨煮約8~10分鐘,記得翻面,待快收乾醬汁即可關火。

8取出秋刀魚捲裝盤,準備進小烤箱。*平底鍋中剩下的些許醬汁,先留下備用

9用小烤箱將秋刀魚捲烤約3~5分鐘,取出後再淋上些許平底鍋中所剩下的醬汁,灑上些白芝麻,照燒秋刀魚捲完成!

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(五)蒸梅子鱸魚 風味頗佳的蒸梅子鱸魚

十道家常魚料理05-蒸梅子鱸魚 

食材:

1鱸魚一條。2青蔥。3醃漬的梅子6~8顆,與罐中醃漬的梅子汁4湯匙4薑(切絲) 。5魚露。6米酒。7﹑鹽

食譜:

1-1﹑青蔥洗淨後,蔥白與蔥綠的部位切為長5公分的蔥段,需16~20段,備用

1-2﹑取準備蒸魚的平盤盤面上先擺放等距5~6段的蔥段(待魚擺上後,底部會因擺放了蔥段和盤面間會有些許的空隙,以利魚的底部也能蒸到)備用

1-3﹑切些蔥絲,備用

2﹑將醃漬的梅子6~8顆去果核後,梅肉切碎。再將切碎梅肉放入其醃漬的4湯匙梅子汁中

3﹑步驟2中加入各兩湯匙的魚露及米酒,拌勻備用

4鱸魚用清水內外沖洗一次,魚身兩側再各斜劃幾刀,抹上少許的鹽與米酒去腥,魚腹內放入2~3個蔥段及少許薑絲;再將鱸魚平放上步驟1-2中平盤的蔥段上

5﹑將鱸魚入鍋蒸7~8分鐘左右

6﹑待鱸魚蒸7~8分鐘分鐘後,轉至小火,取出鱸魚,將原本盤內(含魚腹內)的所有蔥段、薑絲、蒸出的湯汁水份,丟棄倒掉;淋上步驟3的調味料,回鍋蓋上鍋蓋,用中小火再蒸個7~8分鐘左右起鍋

7取出灑上蔥薑絲,蒸梅子鱸魚完成

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(六)炸香酥紅糟旗魚塊 簡單幾步驟,獨特風味的炸紅糟魚塊就上桌

十道家常魚料理06-香酥紅糟旗魚塊 

食材:

1旗魚肉一大塊,切成約麥克雞塊般大小。2紅糟。3米酒4糖。5地瓜粉。

食譜:

1﹑調製醃醬:紅糟2湯匙+米酒2湯匙+糖2〝茶〞匙,拌勻備用

2﹑旗魚切塊

3﹑將切好的旗魚塊中倒入醃醬

4﹑將旗魚塊與醃醬抓拌均勻,醃漬8小時以上

5﹑將旗魚塊表面皆沾上地瓜粉

6﹑沾地瓜粉的旗魚塊下滾熱油鍋炸至金黃

7﹑旗魚塊起油鍋,擺盤完成

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(七)豆鼓蒸吳郭魚 只要15分鐘,不到百元,美味下飯的蒸魚料理輕鬆上桌

十道家常魚料理07-豆鼓蒸吳郭魚 

食材:

1鹹水吳郭魚。2青蔥。3﹑豆鼓1湯匙4﹑紅辣椒。5魚露。6米酒。7﹑糖。8﹑鹽

食譜:

1﹑青蔥洗淨後,蔥白與蔥綠的部位切為長5公分的蔥段,需16~20段,另切些蔥絲;紅辣椒切片;備用

2﹑取準備蒸魚的平盤盤面上先擺放等距5~6段的蔥段(待魚擺上後,底部會因擺放了蔥段和盤面間會有些許的空隙,以利魚的底部也能蒸到)備用

3吳郭魚用清水內外沖洗一次,魚身兩側再各斜切3刀(不切斷,讓魚肉易熟及入味),魚身抹上少許的米酒與鹽去腥提味

4魚腹內放入些許蔥段,再將魚平放在步驟2中平盤的蔥段上;將魚入鍋蒸6~7分鐘左右

5﹑利用等待步驟4蒸魚的時間調醬。豆鼓1.5湯匙+魚露2湯匙+米酒2湯匙+1〝茶〞匙+辣椒片2~3,拌勻備用

6﹑待步驟4蒸6~7分鐘分鐘後,轉至小火,取出魚盤,將原本盤內蒸出的湯汁水份倒掉;淋上步驟5的醬料,魚盤回鍋後蓋上鍋蓋,再用中小火再蒸個6~7分鐘左右起鍋

7取出後灑上蔥絲、辣椒片,豆鼓蒸吳郭魚完成

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(八)香煎虱目魚肚 只要十分鐘,美味的香煎虱目魚肚輕鬆上桌

十道家常魚料理08-香煎虱目魚肚

食材:

1虱目魚肚。2﹑檸檬3﹑薑1小塊

食譜:

1檸檬切片、薑切絲(少許即可)

2﹑剪去虱目魚肚的魚鰭

3﹑用菜刀輕輕刮下虱目魚肚腹鰭後的魚鱗

(通常未剪去魚鰭時,在市場的魚攤這部位都無法去除乾淨,進而會影響食用時的口感)

4﹑沿魚腹內側中線剖一刀不斷(因魚腹內側中線肉厚,無法在煎魚肚時完全攤平),魚肚兩面沖洗一下,瀝乾備用

5大火熱鍋〝不下油,下少許薑絲炒數下,散發出薑香即可

(虱目魚肚本身含有豐富油脂,所以不需另外下油)

6下虱目魚肚內部面朝下,用鍋鏟背輕壓將魚肚鋪平,煎至下面呈金黃後翻面(約4~5分鐘,小心噴油),再煎個約3分鐘

7﹑將煎好的虱目魚肚起鍋裝盤,表面均勻灑上少許鹽巴完成!

8﹑煎好的虱目魚肚,擠上幾滴檸檬汁後風味更是絕佳

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(九)台式紅燒馬頭魚 充滿台式家味與情感溫度的紅燒魚

十道家常魚料理09-紅燒馬頭魚

食材:

1馬頭魚x2(約25~27cm大小) 。2﹑醬油3﹑醬油膏4﹑蔥x2支5﹑薑x1小塊6﹑大辣椒x1條7﹑香油8﹑米酒9﹑白胡椒粉10﹑熱開水x5大湯匙

食譜:

1﹑切蔥段(蔥白與蔥綠分開),切薑絲,切辣椒片(約10片,喜辣者就多放囉)

2﹑魚腹內用湯匙刮乾淨

一般就算是買市場中現殺好的魚,但通常魚腹中還是會有些臟器血塊附著於上,這時可拿湯匙將魚腹內刮乾淨後沖洗一下,再拿廚房紙巾將魚的內外吸乾水份(如圖中就可),料理後的魚肉會更加鮮甜沒有魚腥味。

3﹑平底鍋開中火,淋上2湯匙香油;魚身兩側各斜劃兩刀後,輕輕平放入鍋中;將魚身兩面煎至6分熟

4﹑接步驟3,下〝蔥白〞爆出香味,倒入5大匙〝熱開水〞,蓋上鍋蓋燜煮2~3分鐘

5﹑淋上1大匙醬油膏,將平底鍋稍稍平晃,將鍋中的湯汁與醬油膏晃勻;下薑絲、辣椒片,一起再煮個約1分鐘

6﹑下〝蔥綠〞、2湯匙米酒、1湯匙香油、1湯匙醬油,將平底鍋稍稍平晃把醬汁晃勻,再均勻灑上些許的白胡椒粉,關火

7﹑裝盤,台式紅燒馬頭魚完成!

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(十)蒜燒黃魚 簡單美味的家常魚料理

十道家常魚料理10-蒜燒黃魚

食材:

1黃魚。2﹑去皮蒜頭數粒3﹑蔥段4﹑白胡椒粉5﹑糖6﹑醬油7﹑米酒8﹑香油9﹑玉米粉

食譜:

1﹑魚身洗淨後,兩側各斜劃上兩刀,再撒上少許鹽巴與白胡椒粉後抹勻

2﹑大火熱一油鍋,下黃魚、蒜頭油炸,

3﹑黃魚炸至約7分熟後,與蒜頭撈起備用

4﹑燒一鍋沸水約3碗水量,下黃魚與蒜頭燜煮3分鐘

5﹑均勻淋上一大匙醬油與一茶匙糖,煨煮

6﹑調製勾芡用醬汁:3湯匙開水+半匙玉米粉+1匙米酒,拌勻,均勻淋入魚鍋中,將魚鍋稍稍平晃使湯汁晃勻

7﹑下蔥段、灑上少許香油,再煮個20~30秒

8﹑裝盤,蒜燒黃魚完成!

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我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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