香煎虱目魚肚all

發嫂和子女愛吃魚,讓愛吃紅肉的阿發反倒是較常做魚料理在餐桌上。這也是好事,因魚極富營養價值,且有些魚只要新鮮通常只要簡單料理一下,例如:清蒸、乾煎就能十分美味。又像是鱸魚、鹹水吳郭魚、虱目魚肚,相較下的價格不高且份量足,就常出現在我們晚餐的餐桌上,且很受發嫂和子女的喜愛!

 

虱目魚肚的肉質豐腴但細緻鮮甜,營養價值非常高,相信不少人因而喜愛吃虱目魚肚。其實新鮮的虱目魚肚,買回家後不用麻煩的處理和前置作業,處理與料理只要十分鐘,美味的香煎虱目魚肚就能輕鬆上桌。這對不少下廚時間相當有限,或是廚藝才剛入門的父母而言,阿發認為也是道十分簡單但營養價值高又味美的家常菜,值得你親自試試!

以下就來介紹這道香煎虱目魚肚做法:

 

食材:

香煎虱目魚肚01-食材

1虱目魚肚x1(阿發在市場買一片70~80元)

2﹑檸檬x1

3﹑薑1小塊

 

食譜:

1檸檬切片、薑切絲(少許即可)

香煎虱目魚肚02-檸檬切片薑切絲 

 

2﹑剪去虱目魚肚的魚鰭

香煎虱目魚肚03-剪去魚鰭 

 

3﹑用菜刀輕輕刮下虱目魚肚腹鰭後的魚鱗

(通常未剪去魚鰭時,在市場的魚攤這部位都無法去除乾淨,進而會影響食用時的口感)

香煎虱目魚肚04-刮下腹部魚鱗 

 

4﹑沿魚腹內側中線剖一刀不斷(因魚腹內側中線肉厚,無法在煎魚肚時完全攤平),魚肚兩面沖洗一下,瀝乾備用

香煎虱目魚肚05-沿魚腹內側中線剖一刀不斷 

 

5大火熱鍋〝不下油,下少許薑絲炒數下,散發出薑香即可

(虱目魚肚本身含有豐富油脂,所以不需另外下油)

香煎虱目魚肚06-不下油下薑絲炒香 

 

6下虱目魚肚內部面朝下,用鍋鏟背輕壓將魚肚鋪平,煎至下面呈金黃後翻面(約4~5分鐘小心噴油),再煎個約3分鐘

香煎虱目魚肚07-下虱目魚肚內面朝下用鍋鏟背輕壓煎至下面金黃翻面 

 

7﹑將煎好的虱目魚肚起鍋裝盤,表面均勻灑上少許鹽巴完成!

香煎虱目魚肚08-起鍋裝盤均勻灑上少許鹽巴完成 

 

8﹑香酥的虱目魚肚

香煎虱目魚肚09-香酥表面特寫

 

9﹑香酥的虱目魚肚,局部特寫

香煎虱目魚肚10-香酥表面特寫 

 

10﹑煎好的虱目魚肚,表皮香酥但魚肉卻細緻鮮甜

香煎虱目魚肚11-魚肉特寫 

 

11﹑煎好的虱目魚肚,擠上幾滴檸檬汁後風味更是絕佳

香煎虱目魚肚12-魚肉特寫  

 

*我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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