烏魚米粉湯all

阿發總覺得,絕大部份當季的魚類不僅肉鮮肥美,價格也相當低廉,甚至許多平價魚種的營養,也不見得比高價魚類來得遜色。俗語說「冬節呷烏魚正當時」,最近的烏魚就如同阿發前面所述,不僅魚鮮肥美,一大條才百元,真是相當超值。而烏魚料理除了紅燒或麻油外,煮鍋烏魚米粉湯也是不錯的選項,但一般大多是將烏魚直接剁成一塊一塊去料理,魚刺難免就會多了些…

本篇就來介紹,阿發同樣是參考了阿基師的烏魚米粉湯,且是少魚刺版的做法:

 

食材:

烏魚米粉湯01-食材 

1﹑米粉

2魚頭半片、整片的魚身肉片x1、魚骨肉整副

烏魚去尾,片下兩側魚身並再片下魚腹上的刺,將魚頭剖半,會有魚頭2片、魚身2片、魚骨肉整副、魚尾,所有洗淨後備用;但阿發家的烏魚太大隻,所以沒有全用上

3薑片6~7片;薑絲一小把

4﹑芹菜珠(芹菜2~3支,洗淨瀝乾,再用菜刀拍打幾下後切成末

5﹑蒜綠段、蒜白末(大蒜1支,洗淨瀝乾,蒜綠切成數段蒜白切成末

6﹑金針半碗(洗淨瀝乾備用

7﹑味噌

8香油

9﹑醬油

10﹑糖

11﹑油蔥酥

12﹑胡椒粉

 

*片下兩側魚身後並再片下魚腹上的刺,圖示如下:

烏魚米粉湯02-片下魚身去骨 

 

食譜:

1﹑熱2匙的香油油鍋,下魚頭、魚骨肉整副稍微煎一下再下薑片一起煸香;一旁同時另煮一鍋滾水鍋

烏魚米粉湯03-下香油魚頭魚骨煎再下薑片煸香

 

2﹑下整片的魚身肉片至油鍋中,魚皮朝下煎約40~50秒

烏魚米粉湯04-下魚肉魚皮朝下 

 

3﹑撈起魚身肉片備用下蒜綠段於魚頭、魚骨肉鍋中,翻炒

烏魚米粉湯05-撈起魚片切片備用下蒜綠段拌炒 

 

4﹑下3碗公以上的滾水,拌勻蓋上鍋蓋,煨煮2~3分鐘

烏魚米粉湯06-下滾水煨煮 

 

5﹑等待步驟4煨煮湯頭時,將剛撈起魚身肉片,切片備用;另於滾水鍋下2~3茶匙的鹽,一匙的沙拉油拌勻,下米粉拌開,再滾煮1分鐘

烏魚米粉湯07-滾水鍋下鹽沙拉油米粉 

 

6﹑撈起米粉放入空湯鍋中,剪成段狀,蓋上鍋蓋燜Q,備用

烏魚米粉湯08-撈起米粉剪成段 

 

7﹑步驟4煨煮的湯料鍋,撈起魚頭、魚骨肉,再下金針煨煮

烏魚米粉湯09-平底鍋撈起魚頭魚骨下金針煨煮 

 

8﹑取2匙的味噌,隔濾網入湯料鍋,調化開來

烏魚米粉湯10-取味噌隔濾網入平底鍋調化 

 

9下2匙醬油少許糖拌勻滾煮

烏魚米粉湯11-下醬油與少許糖拌勻 

 

10步驟6的米粉,拌勻煨煮 30~40秒

烏魚米粉湯12-下米粉 

 

11﹑撈出米粉放入空湯鍋中,上面撒些胡椒粉

烏魚米粉湯13-撈起米粉撒些胡椒粉 

 

12﹑湯料鍋下魚肉片、魚頭、魚骨肉,煮滾30秒

烏魚米粉湯14-平底鍋下魚肉片 

 

13﹑下2~3匙醬油、蒜白、芹菜珠、薑絲、油蔥酥、少許糖,晃勻,滾煮15秒

烏魚米粉湯15-下醬油蒜白芹菜珠薑絲油蔥酥 

 

14﹑將魚肉撈起放在步驟11的米粉上,再將湯與湯料淋入,完成

烏魚米粉湯16-將湯料肉片淋入米粉上完成 

 

15﹑烏魚米粉湯

烏魚米粉湯17-烏魚米粉湯 

 

16﹑烏魚米粉湯特寫

烏魚米粉湯18-烏魚米粉湯特寫 

 

如本文標題,冬節呷烏魚正當時,來煮鍋烏魚米粉湯吧~

 

料理心得:

 

1.由於阿發所用的平底鍋不夠深,水無法加太多,加上米粉吸湯,導致最後的〝湯〞相對顯得不夠多

 

2.我們家小孩除了薑絲大腸、薑母鴨外不愛薑的味道,所以如家人若有不愛薑味的,建議少放或不放較佳囉

 

 

*我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

感謝您在本粉絲團按讚及分享!

 

【延伸閱讀】

更多的爸爸輕鬆下廚趣請見

﹝爸爸輕鬆下廚趣﹞阿發的五十道食譜 老公、老爸,輕鬆入門燒出餐桌上的幸福好滋味!

﹝爸爸輕鬆下廚趣﹞阿發的十道家常魚料理

 

 

烏魚米粉湯、阿基師、家常菜、烏魚料理食譜

 

 

文章標籤
創作者介紹

阿發的簡單幸福

阿發 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()