食譜-月見過貓all  

相信不少人很喜歡吃過貓,我家老婆和女兒也是,但烹煮經驗不足時川燙後的口感常會過於苦澀,改用炒的方式雖草味會較淡,但火候沒掌握好,口感又會過老…

有回看到電視節目上,郭主義大廚教做〝月見龍鬚菜〞,阿發覺得有些小撇步,好像也適用於料理〝過貓〞上。於是就參考其方法,做了這道〝月見過貓〞。口感果然滑溜甘甜不苦澀外,還很下飯,連原本不喜〝過貓〞的阿發,也覺得不錯吃~

以下就來介紹這道〝月見過貓〞

 

食材:

食譜-月見過貓01-食材

1過貓兩把(取嫩,去除折不斷及太老的莖梗,洗淨,瀝乾)

2﹑乾香菇3~5朵(泡軟後,洗淨,瀝乾,切絲)

3﹑薑絲一小撮

4﹑樹子(破布子)一小碟(賣場一小罐約35~75元間)

5﹑金針菇半把(洗淨,瀝乾,切成細末段狀

6﹑素蠔油1大匙

7﹑胡椒粉

8﹑香油

9﹑沙拉油

10﹑鹽

11﹑糖

12﹑熱開水半碗

 

食譜:

1﹑煮鍋滾水,加入沙拉油1湯匙、1茶匙,拌勻,下過貓,水再滾後煮約40秒,撈起瀝乾;

川燙後撈起瀝乾過貓,鋪於平盤上,中間預留圓凹洞(最後放入生蛋黃用),備用

食譜-月見過貓02-川燙

 

2﹑熱一湯匙油鍋,下薑絲一小撮,爆香後,下香菇絲拌炒

食譜-月見過貓03-爆香

 

3﹑下樹子(破布子)一小碟素蠔油1大匙熱開水半碗1茶匙、撒些胡椒粉,拌勻煮滾

食譜-月見過貓04-製淋醬

 

4﹑下金針菇細末段、淋上少許香油,拌勻煮滾,關火,備用

食譜-月見過貓05-用金針菇末勾芡

 

5﹑將步驟四的醬汁均勻淋在步驟一的過貓盤上

食譜-月見過貓06-淋上醬料

 

6﹑將過貓盤中央打入一個生蛋黃,完成

食譜-月見過貓07-打個蛋黃

 

7﹑拌一拌,不僅滑溜甘甜不苦澀外,還相當下飯的月見過貓。奶蛋素也可吃~

食譜-月見過貓08-拌一拌完成

 

*我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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