說起阿發最有感覺的切仔麵店，莫過於這家位在新莊大漢橋下旁的〝閹豬切仔麵〞。記得約30多年前，家住新莊老街路口。每早上小學前，總是會來到這家麵攤，點一碗乾麵及一盤小小份的三層肉。那種吃飽喝足後，再去上小學的感覺，總是變成每天上學的動力。後來阿發小五時，因老爸工廠的因素，搬到當時新莊較偏遠的地方。而那股幸福滿足的滋味，也因後來學業的關係漸漸遺忘….。
約20多年長大後，因上班動線的原故，每日總是要經過這家麵攤門口。那遺忘已久的滋味，又再度的浮現了上來！這間店也開店超過60年了，當初第二代的老闆，也傳給了第三代。重新經過這間店後才知道為什麼，我總覺得大部份其他店家的乾麵及三層肉，總是少那麼一點？
而那一點就是我30年前，對這間店小時的回憶。
這間位於新莊路口及大漢橋旁，旁邊有座廟很好認….。廟擴建了，前面空地變小了！記得我小時候廣場很大，總是在廟前學著人家跳家將及七爺八爺；或在空地與鄰居擺起各式障礙物，騎著越野腳踏車，『翹孤輪』、甩尾..等。也因此常被父母罵或追著打………(唉！那時的童年，真比現在小孩的童年好玩多了)
話題有點扯遠了，閹豬切仔麵的店面前幾年才翻新過，前一陣子店內又小改了一次，因此就來再次來介紹這間在地一甲子的好味道
▲店外觀
店面前幾年才翻新過，最近還加了直式跑馬燈
▲店門口
▲品項
分為麵飯類、湯類、小菜類
餐點選擇幾十年來幾乎沒什麼變，以前小菜就只有『豬』：三層肉、紅燒肉、粉肝、嘴邊肉、肝連、豬心、豬舌、大腸、生腸，現在則多了燙青菜。
改變較大的是新增了滷肉飯項目、用餐改採半自助、先付款，當然我最愛這的三層肉，價格也從20~30→40漲到現今50元/盤
▲剛川燙熟的三層肉
店內的食材，是當天清早五點開始準備，據店家說寧可賣不夠，也不賣隔天的食材。
而三層肉是一大塊下水川燙，甜度頗佳，常常未到中午12點半，肉就沒了！想吃要早…….
▲用餐環境
店內是老式長條型舊公寓的格局。
▲我在這最愛的吃法
我最喜歡的還是一碗乾麵(油麵)配上一份三層肉及紅燒肉。
▲切仔麵
具古早味的閹豬切仔麵好味道，重點就在充滿了豬油及油蔥香，以及淋上一匙特調的甜辣醬。
▲切仔麵拌勻後特寫
乾麵加上了豆芽韭菜，伴著香酥的油蔥及一小片豬肉片，最後淋上特調的甜辣醬，能大大滿足味蕾。
而據說店家還是堅持自己調理油蔥，不買現成的，也難怪特別的酥香。
另外，一般其他店家的乾麵，是淋上以醬油為主的調味，也有少部份店家是淋上甜辣醬的，但大部份是買現成的甜辣醬。這間是自己調製的甜辣醬，屬於偏微微辣的口感。
▲三層肉與紅燒肉
▲三層肉特寫
三層肉是一大塊下水川燙，就擺在攤子上現切現賣，甜度頗佳，常常未到中午12點半，肉就沒了！想吃要早……
▲紅燒肉特寫
自行醃漬及每日現炸的紅燒肉，口感也是非常鮮嫩。
▲吃了30年的好味道
畢竟是賣了一甲子的功力，三層肉是肥而不膩、十分甘甜，在目前我吃過的切仔麵店中，顯少店家可比。加上新鮮的薑絲，及獨家配方甜辣醬，常會讓我一下子就嗑光。而自行醃漬及每日現炸的紅燒肉，口感也是非常鮮嫩。而其他的小菜也都值得一嚐喔！
麵：小碗35元 大碗60元
小菜：除青菜一盤30元外，其於豬類小菜皆50元
【營業時間】早上6:30～下午1:00（週日公休）
【地 址】新北市新莊區中正路139號(大漢橋旁)
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