烤味噌秋刀魚08-完成  

之前在泡菜秋刀魚的食譜中提到,秋刀魚的肉質緊實豐腴口感不錯,極富營養價值但價格卻十分低廉(含維生素B12、維生素DDHAEPA、油酸等),但我對秋刀魚的料理方式好像就也只道知煎與烤。最近,老婆拿回來一包風味還不錯的味噌,經她的提醒(點菜),才想起烤秋刀魚除一般烤法外,忘了還有烤味噌風味的…

於是分享以下烤味噌秋刀魚」作法:

 

 

食材:

烤味噌秋刀魚01-食材   

1秋刀魚2~3條

2洋蔥半顆切絲備用

3﹑青蔥1支,蔥白切段、蔥綠切絲備用

4﹑蒜苗切段備用

5﹑檸檬

6﹑白芝麻

 

調味料:

味噌、味醂

 

其它器具:

鋁箔紙

 

食譜:

1、調醬

碗中倒入約1:1的味噌與味醂(2條秋刀魚約各2~3大匙即可

烤味噌秋刀魚02-調醬  

 

2、味噌醃醬

味噌與味醂拌勻

烤味噌秋刀魚03-調醬  

 

3、醃漬

3-1將秋刀魚洗淨瀝乾,於兩側魚身上各劃上數刀後再塗抹上味噌醃醬

3-2將已塗抹上味噌醃醬的秋刀魚,連同洋蔥絲、蔥白、蒜苗用鋁箔紙包起來醃漬至少1~2個小時

注1:需預留部份的洋蔥絲、蔥白、蒜苗

注2:若天氣熱或想讓魚肉更入味些(醃漬一晚)記得放冰箱

烤味噌秋刀魚04-醃漬  

 

4、把整包用鋁箔紙包起來的醃醬秋刀魚,送入小烤箱烤約15~20分鐘

注1:若家中是用小烤箱,烤箱不夠長而整包放不進,可先打開鋁箔包,將秋刀魚切半後再包回送入烤箱(若烤箱長度夠,就不用切半)

注2:烤魚時間,請依據各烤箱上的建議時間

烤味噌秋刀魚05-醃漬  

 

5、拿一擺盤先鋪上些許洋蔥絲、蔥白、蒜苗

烤味噌秋刀魚06-盤底  

 

6、將烤熟的秋刀魚從鋁箔包取出,放置於擺盤中於魚身上放些蔥白、蒜苗,再送入烤箱烤約十分鐘

烤味噌秋刀魚07-二次烤  

 

7、灑些白芝麻蔥綠絲,放上檸檬,完成!

(蔥綠絲切不夠細…)

烤味噌秋刀魚08-完成

 

【後  記】

烤味噌秋刀魚09-肉質甘甜   

▲秋刀魚的肉質緊實卻又含有豐腴的油脂,但熱量低又極富營養價值,而用味噌醃漬和用鹽漬的烤秋刀魚風味截然不同,口感更加甘甜且帶著一股味噌香氣

1如果不嫌麻煩的話,先將秋刀魚肉〝片〞下來後再醃漬,風味口感會更佳(烤的時間也可縮短)

〝片〞下秋刀魚肉的方式可見﹝爸爸輕鬆下廚趣-韓式料理﹞泡菜秋刀魚及火鍋 很下飯又營養的韓式料理

2味醂

來自日本作法類似米酒的調味料,由糯米麴釀而成很適合燒烤類料理使用。味醂和米酒的效果有些差異,能除去腥味外,還能避免肉質軟爛、帶出味道,且讓燒烤的肉質更具光澤

 

 

 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

 

 

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