麻油雞麵線-市場小吃風味版all

天冷的時候,不少手腳冰冷的女性會想在晚餐時,來上一碗暖和和的麻油雞,吃完後大多能暖和一整晚且更好眠。上次介紹了,十分鐘就可完成的阿基師版麻油雞麵線,相信可以解決想下廚弄麻油雞,卻又覺得太麻煩的人…(有興趣可見﹝爸爸輕鬆下廚趣-麵食﹞麻油雞麵線 米酒只需半碗,十分鐘快速完成香氣四溢的麻油雞麵線)

不過畢竟是速成版,好吃是好吃,但覺得有些不夠濃厚入味,也沒太多的湯頭可喝,而這次介紹的則是參考了我們家附近黃昏市場中,某家麻油雞攤的作法。

以下就來分享『麻油雞麵線 傳統市場小吃風味版作法(食譜)

 

食材:

麻油雞麵線-市場小吃風味版01-食材 

1﹑雞肉切塊1大碗

2﹑麵線2~3人份

3﹑米血糕

4﹑枸杞一小碟

5﹑薑

6﹑米酒

7﹑麻油

8﹑香油

9﹑鹽巴

 

 

食譜:

1﹑枸杞用清水稍微沖泡洗淨,薑切薄片約10多片,

麻油雞麵線-市場小吃風味版02-薑切薄片 

 

2﹑米血糕切成三角狀,數塊

麻油雞麵線-市場小吃風味版03-米血糕切三角塊 

 

3﹑中大火,熱一大炒鍋,倒入一大匙的麻油與一匙香油,再放入薑片煸炒出薑香

麻油雞麵線-市場小吃風味版04-起麻油鍋煸薑片 

 

4﹑步驟3的薑片麻油鍋,再倒入雞肉翻炒至6~7分熟

麻油雞麵線-市場小吃風味版05-放入雞塊翻炒 

 

5﹑倒入一鍋清水,再放入枸杞與米血糕,拌勻,大火煮沸後蓋上鍋蓋,轉中火燜煮約20分鐘

麻油雞麵線-市場小吃風味版06-注入清水下枸杞米血糕

*約煮近20分鐘時,就可以準備煮麵線

 

 

6﹑取一大空碗,碗中倒入一大匙麻油與一大匙米酒,備用(先不用拌勻)

麻油雞麵線-市場小吃風味版07-碗中加入麻油和米酒 

 

7﹑燒另一鍋滾水,下麵線煮熟(約40~50秒),起鍋瀝乾

麻油雞麵線-市場小吃風味版08-煮麵線 

 

8﹑瀝乾的麵線放入步驟6的大空碗內,並將麵線、麻油、米酒拌勻,備用

麻油雞麵線-市場小吃風味版09-瀝乾放入碗中拌勻 

 

9﹑步驟5的湯鍋燜煮約20分鐘後,均勻淋上1~2大匙米酒(依個人喜歡米酒味份量的多寡)

麻油雞麵線-市場小吃風味版10-下1大匙米酒 

 

10﹑再灑上2茶匙的鹽拌勻

麻油雞麵線-市場小吃風味版11-下2茶匙鹽 

 

11﹑大火沸滾即可關火

麻油雞麵線-市場小吃風味版12-拌勻 

 

12﹑完成的麻油雞杓入步驟8的麵線碗中,美味上桌

麻油雞麵線-市場小吃風味版13-完成 

 

13﹑麻油雞麵線特寫

麻油雞麵線-市場小吃風味版14-麻油雞麵線 

 

14﹑不下麵線也可以單吃美味的麻油雞湯

麻油雞麵線-市場小吃風味版15-麻油雞湯 

 

*在我們家附近的黃昏市場中,有家麻油雞攤生意很不錯,店家在麻油雞內加了米血糕和雞肝等,沒想到米血糕和麻油雞一起煮,還蠻合我和老婆的口味。

至於有人說煮麻油雞,要加很多米酒去煮才會好吃,但同電視上阿基師與幾位廚師都提過,酒的沸點低,若一開始就加,一直滾煮,酒精早就蒸發掉了,反沒有酒味,所以起鍋前依個人的口味,適量加入米酒滾一下即可

對於不愛酒味的人來說,詹姆士也說,其實煮麻油雞不一定要放米酒

只能說有不同的說法和作法,且口味是很主觀的事,我覺得美味的,可能有人覺得不好吃,所以多試幾種方式,才能知道那種最適合自己囉!

 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

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