八道暖心窩家常料理食譜all

阿發近些年很大的體悟是,〝下廚做菜〞是家應有的〝味道〞中頗重要一項,於是阿發開始較積極的下廚,也訂下了一個目標,希望自己每週都能料理出一道新的菜色,出現在家中晚餐的餐桌上。一年多過去了,非學餐飲的阿發,也已默默的料理過近百道菜餚。

最近天氣驟冷,阿發整理了下列八道做法不難,卻能為家人溫暖心窩的料理

 

八道暖心窩的家常料理食譜分別為:麻油雞麵線﹑台式廣東皮蛋瘦肉粥﹑咖哩馬鈴薯燉肉之咖哩飯﹑紅燒牛肉麵(豆瓣醬版) ﹑鍋燒什錦意麵﹑藥燉排骨(夜市小吃版)﹑日式關東煮﹑冰糖燉柳丁(柳橙)

 

希望能提供給像阿發一樣廚藝尚淺,但有心卻不知如何下手的老公或父親們,甚至是老婆或母親們,能有所幫助囉~

 

【麻油雞麵線】

傳統市場小吃風味版

八道暖心窩家常料理食譜01-麻油雞麵線

食材:

1﹑雞肉切塊1大碗

2﹑麵線2~3人份

3﹑米血糕

4﹑枸杞一小碟

5﹑薑

6﹑米酒

7﹑麻油

8﹑香油

9﹑鹽巴

食譜:

1﹑枸杞用清水稍微沖泡洗淨,薑切薄片約10多片

2﹑米血糕切成三角狀,數塊

3﹑中大火,熱一大炒鍋,倒入一大匙的麻油與一匙香油,再放入薑片煸炒出薑香

4﹑步驟3的薑片麻油鍋,再倒入雞肉翻炒至6~7分熟

5﹑倒入一鍋清水,再放入枸杞與米血糕,拌勻,大火煮沸後蓋上鍋蓋,轉中火燜煮約20分鐘

*約煮近20分鐘時,就可以準備煮麵線

6﹑取一大空碗,碗中倒入一大匙麻油與一大匙米酒,備用(先不用拌勻)

7﹑燒另一鍋滾水,下麵線煮熟(40~50),起鍋瀝乾

8﹑瀝乾的麵線放入步驟6的大空碗內,並將麵線、麻油、米酒拌勻,備用

9﹑步驟5的湯鍋燜煮約20分鐘後,均勻淋上1~2大匙米酒(依個人喜歡米酒味份量的多寡)

10﹑再灑上2茶匙的鹽拌勻

11﹑大火沸滾即可關火

12﹑完成的麻油雞杓入步驟8的麵線碗中,美味上桌

*麻油雞麵線(詳細圖文版)→GO

 

 

【台式廣東皮蛋瘦肉粥】

濃稠味美又能暖心窩的台式廣東皮蛋瘦肉粥(短時間熬煮小撇步) /剩飯再利用/稀飯/食譜

八道暖心窩家常料理食譜02-台式廣東皮蛋瘦肉粥 

食材:

1﹑冷凍過的白飯2~3

*冷凍過的白飯,能破壞米粒的組織,原本要幾個小時以上的熬煮時間,縮短至半小時就可以達成

2﹑皮蛋1~2

3﹑雞蛋1~2

4﹑豬油半匙

5﹑蔥2(切段,另切少許蔥花備用)

6﹑豬瘦肉絲

7﹑油條

8﹑其它配料隨意,但需易熟且份量勿多(香菇、魚肉、蝦仁…)

食譜:

1﹑蔥段用豬油爆香(主要讓蔥過個豬油香氣及附著油脂,爆香後即可起鍋備用)

2﹑陶鍋內裝入清水,開火,每1碗白飯約添6碗水(可看個人喜歡粥的濃稀度調整),再放入爆香過的蔥段,以及用料理剪把皮蛋剪碎入鍋

3﹑水滾後撈起蔥段,再放入冷凍過的白飯,蓋上鍋蓋(用小火滾煮約30分鐘)

4﹑雞蛋取蛋黃打散,備用;油條切片段,備用

5﹑完成步驟4 (用小火滾煮約30分鐘) 後,打鍋蓋,放入豬瘦肉絲及其它配料,拌勻煮滾

6﹑再淋上蛋黃液,鍋內拌幾下後,蓋上鍋蓋立即關火,燜個3~5分鐘即可上桌(利用粥的溫度燜熟配料)

7﹑用冷凍過的白飯煮粥,不靠加入任何人工粉,半小時就能煮出廣東粥的濃稠狀

8﹑撒些油條片段與蔥花

9﹑完成

10﹑相信您也能短時間熬煮出,濃稠味美又能暖心窩的台式廣東皮蛋瘦肉粥~

*台式廣東皮蛋瘦肉粥(詳細圖文版)→GO

 

 

【咖哩馬鈴薯燉肉之咖哩飯】

咖哩飯簡單動手做,家味十足豐富一大鍋 /電鍋料理/食譜

八道暖心窩家常料理食譜03-咖哩馬鈴薯燉肉之咖哩飯

食材:

1﹑肉品1斤(雞、豬、牛皆可,隨個人喜好)

2﹑馬鈴薯x2

3﹑洋蔥x2

4﹑紅蘿蔔x1

5﹑高麗菜x半顆(放高麗菜除可增加咖哩料的份量,咖哩中也會增添蔬菜自然的甜味,無則可免)

6﹑咖哩塊6小塊(約110公克;一般盒裝為12小塊,辣度等級分為3種,可依個人喜好挑選)

*以上約5~6人份

食譜:

1﹑將馬鈴薯與紅蘿蔔切成塊狀,洋蔥切成絲狀,高麗菜切成小片狀

2﹑將肉品的表面洗淨瀝乾後,切成塊狀

3﹑炒鍋下1~2大匙的沙拉油,中火熱鍋,下肉塊,快速翻炒至表面沒有血紅色

4﹑下洋蔥、高麗菜、馬鈴薯、紅蘿蔔,翻炒數十下至均勻狀

5﹑注入700~800cc的清水(視個人喜愛咖哩的濃稠度),翻拌均勻,蓋上鍋蓋滾煮15分鐘

6﹑關火,放入咖哩塊(6小塊,約110公克)

7﹑利用鍋中的餘溫,先將咖哩塊翻拌至均勻融入湯頭中

8﹑將步驟7的咖理湯與料倒入大電鍋的內鍋中,外鍋注入一碗清水,蓋上鍋蓋後按下電鍋開關燉煮

*外鍋注入一碗清水的燉煮時間約半小時,若喜歡肉品口感較軟爛一些,特別是使用牛肉,外鍋請自行再注入多一些的清水

*家中如果沒有大電鍋,可直接將步驟7的湯料,再開大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉中小火燉煮20~30分鐘,適時開鍋蓋翻拌。

9﹑〝咖哩馬鈴薯燉肉〞完成!

10﹑加碗白飯再炒或燙個青菜,就是一盤家味十足且豐富美味的咖哩飯

*咖哩馬鈴薯燉肉之咖哩飯(詳細圖文版)→GO

 

 

【紅燒牛肉麵(豆瓣醬版)

在家也可輕鬆作出風味及口感還不差的牛肉麵

八道暖心窩家常料理食譜04-紅燒牛肉麵(豆瓣醬版) 

食材:

1﹑牛肋條一包(賣場約250元以下,7~8)

2﹑麵條(看個人喜好)

3﹑辣豆瓣醬

4﹑蕃茄醬

5﹑薑一截(切末備用)

6﹑洋蔥x1(切丁備用)

7﹑青蔥5-6支(切細段備用)

8﹑紅蘿蔔x1(切塊備用)

9﹑白蘿蔔x1(切塊備用)

10﹑青菜適量

11﹑八角2

12﹑鹹菜半包(市場一包真空包約40元上下,切半沖洗後泡水10分鐘,瀝乾切絲備用)

13﹑大紅辣椒x1(切片備用)

14﹑胡椒粉

15﹑五香粉

16﹑糖

*以上約4人份

食譜:

1﹑先將牛肋條切塊

2﹑熱一炒鍋(不用油),牛肋條塊下油鍋翻炒幾下,下洋蔥丁、薑末、蔥花、八角,炒出香氣(約2分鐘)

3﹑灑上適量的胡椒粉、五香粉(7~8),拌炒均勻(10),倒入1大匙蕃茄醬、1大匙半的辣豆瓣醬、2茶匙糖,炒勻

4﹑倒入三大匙醬油,炒煮入色,下紅、白蘿蔔塊,拌勻

5﹑另起一湯鍋熱水(5碗公的水),將步驟4鍋內的料與湯汁倒入,開大火滾後,蓋上鍋蓋轉小火需再燉煮1小時

6﹑步驟5的牛肉鍋燉煮30~40分鐘後,取湯杓,撈起上面浮油備用(辣牛油,約需半碗);此時可另試一下鍋內湯頭味道,若覺得口味不夠重,可再加入適量的辣豆瓣醬…等調味料。

7﹑準備炒鹹菜

8﹑另熱一炒鍋,取1~2湯匙剛撈起的辣牛油倒入鍋中

9﹑下鹹菜絲與紅辣椒片翻炒,加入適量的糖

10﹑將炒好的鹹菜絲裝盤備用

11﹑當步驟5的牛肉鍋燉煮已一小時後,另起一鍋滾水下麵條煮熟後,裝入碗公備用;再將青菜放入滾水煮熟後撈起,擺入適量青菜於麵碗中

12﹑將步驟5的牛肉鍋,取湯杓將牛肉、紅、白蘿蔔塊杓起,放入已備用的麵碗中,再淋上牛肉湯,完成!

13﹑口味喜歡重點的人,可再淋上之前撈起的辣牛油

14﹑紅燒牛肉麵(豆瓣醬版)美味上桌!

*紅燒牛肉麵(豆瓣醬版之詳細圖文版)→GO

 

 

【鍋燒什錦意麵】

在家煮麵,簡單就能擁有爽口甘醇的好湯頭

八道暖心窩家常料理食譜05-鍋燒什錦意麵 

食材:

1﹑意麵

2﹑日式昆布醬油

3﹑小魚乾一小碟

4﹑柴魚片一把

5﹑雞胸骨/(市場約15元上下,超市約25元上下)

6﹑味醂

7﹑香油

8﹑青菜

9﹑雞蛋

10﹑火鍋料(看個人喜好)

食譜:

1﹑以1大公碗水︰1匙日式昆布醬油的比例,調製成一大鍋,燒滾後,放入柴魚片拌煮,1分鐘後將柴魚片撈出

2﹑用半匙香油,將小魚乾拌炒一下,出香後即可起鍋(勿炒過頭,主要是讓小魚乾出香去腥)

3﹑再將炒好的小魚乾與洗淨的雞胸骨丟入鍋中,一起熬煮20~30分鐘

4﹑將小魚乾與雞胸骨撈起,濾清湯底

*雖然柴魚片、小魚乾、雞胸骨的主要功能是熬湯用,但熬湯撈出後,可以選擇盛在空碗中,待麵食完成後,再淋些高湯或沾醬來吃(啃雞胸骨),不浪食材

5﹑什錦鍋燒麵湯底完成

6﹑另取一不銹鋼湯鍋,注入適量的湯底,燒滾,再加入火鍋料(根據耐煮度依序放下),及半匙的味醂, *若有一般市場中買來的油豆腐及有油炸過的火鍋料,建議先另取一鍋清水燒滾,川燙1分鐘後(可去除常見的油垢味),再撈起使用

7﹑加入意麵,再沿鍋邊淋上少許米酒

8﹑加顆雞蛋,及青菜

9﹑盛碗,完成!美味上桌…

鍋燒什錦意麵(詳細圖文版)→GO

 

 

【藥燉排骨(夜市小吃版)】

暖暖的夜市著名小吃在家輕鬆做

八道暖心窩家常料理食譜06-藥燉排骨(夜市小吃版) 

食材:

1﹑豬排骨1~1.5(使用排骨、豬小排、豬枝骨皆可,看個人喜好)

2﹑藥燉排骨藥膳料理包x1(市場雜貨店或超市賣場應會有賣,尺寸約同其它湯品料理包大小,1包約50)

3﹑紅棗5~6顆(可免,若使用湯頭會較甘甜)

4﹑糖

5﹑鹽

6﹑米酒

7﹑滷包袋x1(市場雜貨店或超市賣場應會有賣,一包約25/25)

*以上約4人份

食譜:

1﹑將藥燉排骨的藥膳料理包中,除了枸杞、桂枝(不織布包)外,其它如當歸、黑棗…等,用清水沖一下並浸泡10~15分鐘後,去雜質瀝乾備用

*孕婦忌桂枝

2﹑將枸杞、桂枝(不織布包)及自備的紅棗,用清水沖淨一下,瀝乾備用

3﹑起鍋清水放入豬排骨,再開大火滾煮10~15分鐘後,撈起豬排骨,用清水沖淨其血水與雜質(可利用等候中藥材浸泡的時間處理) ,瀝乾備用

4﹑將步驟1浸泡瀝乾後的中藥材,用滷包袋裝起來,備用

5﹑取一電鍋的內鍋,將豬排骨、紅棗、桂枝(不織布封包)及步驟4的滷包放入,再注入1200~1500cc清水,倒入半碗米酒、2~3茶匙鹽、1~2茶匙糖,備用

*建議不要超過內鍋的八分滿,避免燉煮時,湯汁滾沸溢出,會弄得鍋邊都是湯汁,且外鍋底也會焦黑需而再清理

6﹑將電鍋的外鍋注入兩碗清水,再放入步驟5的食材內鍋,蓋上電鍋鍋蓋,按下開關燉煮(等候約需1小時左右)

*滷包及桂枝(不織布封包)需完全浸泡到

7﹑待步驟6的電鍋開關跳起,開鍋蓋(注意熱氣),拿一湯匙,試一下湯汁鹹甜度是否需調整(小心燙口)。灑上枸杞,倒入一大匙米酒(可看個人喜好增減)。於外鍋注入一碗清水,蓋上電鍋鍋蓋,按下開關再次燉煮(等候約需半小時左右)

8﹑起鍋裝湯碗,自製藥燉排骨完成

*藥燉排骨(夜市小吃版詳細圖文版)→GO

 

 

【日式關東煮】

家中簡單煮出好湯頭(含關東煮沾醬的作法)

八道暖心窩家常料理食譜07-日式關東煮2   

食材:

1﹑日式昆布醬油

2﹑小魚乾一小碟

3﹑柴魚片一把

4﹑蘿蔔

5﹑味噌

6﹑味醂

7﹑蕃茄醬

8﹑玉米粉

9﹑香油少許

10﹑火鍋料(玉米、黑輪、竹輪、菜捲…等,看個人喜好)

食譜:

1﹑用半匙香油,將小魚乾拌炒一下,出香後即可起鍋(勿炒過頭,主要是讓小魚乾出香去腥)

2﹑以1大公碗水︰1匙日式昆布醬油的比例,調製成一大鍋,燒滾後,再將炒好的小魚乾丟入鍋中一起熬煮10~15分鐘

3﹑將柴魚片放入鍋拌煮1分鐘後,連同小魚乾一同撈出

(此時小魚乾和柴魚片本身應該已沒什麼味道,可以丟棄,或是盛在空碗中,待關東煮完成後,再淋些高湯或沾醬來吃)

4﹑白蘿蔔切成圓塊後,中間再切一刀,但切到一半不要切斷,可讓蘿蔔更快煮熟入味

5﹑將白蘿蔔塊放入高湯中,滾後,蓋上鍋蓋,轉中小火熬煮半小時

6﹑另取一鍋清水燒滾,將市場中買來的油豆腐及有油炸過的火鍋料,川燙1分鐘後(去除常見的油垢味),撈起備用

7﹑將耐煮食材,例玉米、香菇…等,放入已用蘿蔔熬煮半小時的高湯中,一起熬煮

8﹑調製關東煮沾醬:味噌1+關東煮鍋中高湯2+味醂1+玉米粉少許+蕃茄醬1匙,以上用中小火拌煮均勻冒泡,起鍋裝碗()

9﹑將其餘火鍋料,根據耐煮度依序放下,最後放入青菜,煮熟後即可關火,完成

10﹑沾上關東煮醬

*日式關東煮(詳細圖文版)→GO

 

 

【冰糖燉柳丁(柳橙)

天然的養身止咳飲品(電鍋料理)

*提醒:應避免:寒性感冒、經期;應少量或避免:糖尿病、腎病、心臟病患

八道暖心窩家常料理食譜08-冰糖燉柳丁(柳橙)2

食材:

1﹑柳丁2

2﹑冰糖1

3﹑開水1

*以上是一杯冰糖燉柳丁的份量

食譜:

1﹑將每顆柳丁表皮洗淨去蒂對切成4片後,共八片平放入電鍋的小內鍋中,倒入1碗開水及1匙冰糖,再放入小電鍋中;外鍋則注入1碗清水,蓋上鍋蓋,按下電鍋開關蒸煮。

2﹑外鍋則注入1碗清水的蒸煮時間約15~20分鐘,電鍋跳起後冰糖燉柳丁勿再置放,以免口感過於苦澀。

3完成

4﹑冰糖燉柳丁起鍋裝杯後,再放一包紅茶,就成了〝冰糖燉柳丁

*冰糖燉柳丁(詳細圖文版)→GO

 

我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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