蛋香滷白菜all

最近在市場上的菜攤上,看到不少的白菜出現,才知道到了白菜的產季。據說白菜因含有豐富的維生素AC、鈣、鎂等,所以對女性有很好的養顏與護膚效果。於是阿發就心血來潮地,買了一顆回家,來做道健康素的滷白菜給老婆吃~

 

這道食譜,主要是參考了郭主義大廚(古錐師)在電視節目中教觀眾,料理出一道相較健康養身的滷白菜,也運用些小撇步,同時擁有著蛋酥香入味的好滋味;另其中所需用到的〝蛋酥〞,則是參考了,阿基師製作〝蛋酥〞的小撇步。

 

這道料理的製作方式還算蠻好上手的,有興趣的朋友可以參考看看囉~

 

食材:

蛋香滷白菜01-食材

1﹑白菜

2﹑蛋x3粒

3﹑木耳片x1碗(洗淨後去蒂,再切成片塊狀)

4﹑紅蘿蔔片x1碟

5﹑辣味豆腐乳

6﹑鹽

7﹑沙拉油

8﹑香油

9﹑胡椒粉

 

食譜:

1﹑白菜葉洗淨瀝乾,白菜外層較大的葉片,左右對切,內層較小的葉片可不切,備用

(切成長片狀的白菜葉,滷時較能吸入飽滿的湯汁,吃起來也會較具口感)

蛋香滷白菜02-白菜葉洗淨瀝乾左右對切

 

2﹑做蛋酥:

2-1取1粒全蛋液+2粒蛋黃+1湯匙的沙拉油,拌勻,備用

2-2鍋中倒一碗沙拉油,油鍋熱後轉中小火

2-32-1的蛋液,倒入漏勺(邊晃動)滴入油鍋中,轉中大火,見蛋酥成型後,再拌炒至金黃酥香狀

(期間產生許多蛋泡是正常;另,避免蛋酥未成型就拌,會黏成大片蛋塊)

蛋香滷白菜03-做蛋酥

 

3﹑取一空碗,放上網狀漏勺,倒入油鍋中的油與蛋酥,將蛋酥瀝油

蛋香滷白菜04-蛋酥瀝油

 

4﹑原油鍋不用清洗,可使用鍋中的餘油外,再淋入一湯匙步驟3瀝出的油,開中火熱鍋;下蛋酥與白菜,拌炒,炒香

蛋香滷白菜05-下油蛋酥白菜拌炒

 

 

5﹑下木耳片、紅蘿蔔片,拌炒幾下

蛋香滷白菜06-下木耳紅蘿蔔拌炒

 

 

6﹑鍋中倒入清水至淹過白菜

蛋香滷白菜07-倒入清水

 

7﹑撒入2茶匙的鹽,與一些胡椒粉,拌勻

蛋香滷白菜08-撒胡椒粉

 

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8﹑下半塊的辣味豆腐乳,拌開、拌勻

蛋香滷白菜09-下半塊辣豆腐乳拌勻

 

9煮滾後,蓋上鍋蓋,轉中小火,滾煮20~30分鐘

蛋香滷白菜10-滾煮20分鐘

 

10﹑均勻淋上一匙香油,起鍋,裝盤,『蛋香滷白菜』完成!

蛋香滷白菜11-起鍋裝盤完成

 

11﹑『蛋香滷白菜』,特寫

蛋香滷白菜12-特寫

 

12﹑『蛋香滷白菜』搭碗白飯

蛋香滷白菜13-搭上白飯

 

13蛋香滷白菜』搭碗白飯,特寫

滷白菜也能料理成健康素,同時還有蛋酥香入味的好滋味~

蛋香滷白菜14-搭上白飯特寫

 

*我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

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