清蒸檸檬魚01  

前幾週,老婆無意聊起,有好一段時間沒吃到清蒸檸檬魚。我當下心想,自己也好像有半個月沒下廚了,於是心血來潮,就弄了這道清蒸檸檬魚給老婆慰勞一下。

 

食材:

1鱸魚一條(我是xx超市買的,一條約70-80元,除過魚鱗也殺完清理過,我是覺得很方便)

2青蔥2支

3蒜頭4~5粒

4檸檬兩顆

5辣椒一條

6薑一塊

7魚露

8

9米酒

10﹑鹽

*由於家中小孩比較不愛泰式料理中的香菜及醬料味道,所以我沒放,喜歡的人可自己斟酌添加

 

食譜:

1蔥的蔥白部位切成5~6段(蔥的綠色部位先一旁備用)薑切成絲,備用

2鱸魚用清水內外沖洗一次,表面兩側再各斜切3刀(不切斷,讓魚肉易熟及入味),抹上少許的鹽與米酒去腥,魚腹內放入2~3個蔥段及少許薑絲

3﹑盤面上先擺放等距的5~6蔥白,及少許的薑絲,再將鱸魚平放上(鱸魚的底部會因擺放了蔥白及薑絲,所以和盤面間會有些許的空隙),最後再放些蔥白及薑絲於鱸魚身上

4﹑將鱸魚入鍋蒸10~13分鐘左右

(註4-1)我是用傳統炒菜鍋,倒入1.5碗大碗公的水後,先放入蒸盤再把步驟3完成後的放上,最後放上鍋蓋,開中大火蒸

(註4-2)利用等蒸魚的時間,來處裡調味的部份

5﹑將檸檬先切3~5片薄片下來,約剩下1顆半的檸檬,再擠成汁去子後備用(我是先把檸檬切一半後,用手把檸檬汁擠進碗中)

6﹑將蔥剩餘的綠色部位切成蔥花,蒜頭切末,辣椒切片後去子,備用

7魚露2~3湯匙+糖2茶匙+米酒2湯匙+檸檬汁,混合後攪拌均勻,備用

8﹑待鱸魚蒸12~13分鐘後,轉至小火,取出鱸魚,將原本盤內(含魚腹內)的所有蔥白、薑絲、蒸出的湯汁水份,丟棄倒掉

9﹑淋上步驟7的調味料,再撒上蔥花、蒜末、辣椒片、薑絲,回鍋蓋上鍋蓋,用中小火再蒸個3分鐘左右起鍋

10放上幾片檸檬片及泰式香菜(我沒放),完成

 

清蒸檸檬魚02   

▲自己都覺得雖第一次做這道菜,但起鍋時的香氣和完成後的外觀,還蠻不賴的

 

清蒸檸檬魚03   

魚肉鮮嫩,香氣十足,加上帶點微酸微甜的滋味,老婆和女兒直喊好吃!上桌才3分鐘左右,就被她們倆人一掃而空

 

 

 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

 

 

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