第一次吃到這樣料理約是近13~14年前，因工作關係，短暫到新加坡支援幾個月時吃到的。後來，老婆到新加坡找我，沒想到她接觸到咖哩螃蟹這樣吃後，更是喜愛這道料理。也好一陣子沒吃到泰式咖哩螃蟹，老婆和女兒又想吃，剛好秋天的螃蟹肉質正肥美，在預算考量下，於是我又心血來潮選擇自己下廚，先到市場買了半斤的活花蟹（花蟹肉質鮮甜、三點蟹口感細緻、石蟳紅蟳肉較飽滿，餐廳一般是選用肉質較飽滿且份量足的蟹類），然後玩了一下！
以下分享「咖哩螃蟹」作法：
食材：
1﹑花蟹半斤(我在市場買時1斤280，半斤150；我挑了兩隻中小型的)
2﹑洋蔥半顆切絲
3﹑大蒜5~6粒(切末)
4﹑青蔥兩支(切段，青蔥與蔥白的部位分開備用)
5﹑雞蛋5~6顆
6﹑印度或南洋風味咖哩粉(看個人喜好添加其份量或2~3匙)
7﹑椰奶1/3碗(由於家中沒椰奶，我很隨性的就用鮮奶替代)
8﹑辣椒少許切片
9﹑麵粉一小盤
10﹑法國麵包切片(我們這麵包店一條賣30元，當早餐夾東西來吃也很划算)
*將雞蛋蛋液打入碗後，與椰奶拌勻備用
調味料：
魚露3大匙、糖2小匙、米酒2大匙、水一大碗
特別工具：
1﹑料理用剪刀
食譜：
1、螃蟹的腹蓋扳開後，用剪刀把腹蓋剪斷，再用清水將螃蟹外觀清洗乾淨
(如果螃蟹是活跳跳的，記得先把雙螯取下，避免被夾傷)
2、由螃蟹腹部尾端的部份，扳開螃蟹背蓋
3、清除鰓﹑中間的心臟及胃（圖片上只先去掉右方的鰓），清水沖淨，最後取下蟹螯﹑蟹腳
4、用菜刀側面拍打蟹螯，拍出些許裂痕後（以利入味及後續方便食用），螃蟹除蟹蓋外，其餘皆沾上少許麵粉
5、熱油鍋，放入螃蟹油炸
(螃蟹內還有少許水份，油炸時小心噴油)
6、螃蟹變紅後撈起，瀝油備用
7、熱鍋倒入少許油後，放入洋蔥絲、蔥白、蒜末及辣椒片爆炒
8、待蔥蒜等香氣爆炒出來，轉至中小火，倒入咖哩粉稍微再拌炒一下
9、再將螃蟹﹑調味料（魚露3大匙、糖2小匙、米酒2大匙、水一大碗）放入鍋中，與原本鍋內的香料一起拌炒，待湯汁快收乾後，再放入青蔥拌炒一下
10、倒入事先混合好的蛋液與椰奶，先待蛋液於鍋內周邊快有凝固現象時，再拌炒幾下後關火，燜一下
11、裝盤(由於一邊拍照，蛋液有點過熟，應要早個幾秒關火)
12、特寫
13、搭配法國吐司
【後 記】
▲法國吐司沾咖哩螃蟹
雖然最後一道的加入蛋液拌炒手續，自己火侯沒能掌握的很好，口感比不上餐廳所賣的，但還是認為若一般在家吃飯，這可算是非常不錯且豐盛的料理。
才花費個200元左右的食材成本，就能換到三寶們開心又滿足的笑容，何樂而不為呢?!
*我認為作菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！
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