秋刀魚肉質緊實豐腴，極富營養價值但價格卻十分低廉（含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、油酸…等），而其中帶有〝秋〞字，也帶代表著秋天是秋刀魚最肥美的產季。另外，燒烤秋刀魚的美味，我想也深受不少人的喜愛，不過長久以來，我對秋刀魚的料理方式好像就也只道知煎與烤。昨天開車載老婆上班的路上，無意間聽到廣播才知道，原來韓國有道家常下飯的泡菜魚料理，而秋刀魚則是常用來當這項料理食材的魚種。
對於還蠻愛吃秋刀魚的我來說，當晚就憑著大概的作法及直覺，下廚弄了這道泡菜秋刀魚。我對其作法和口味無法確定是否夠像，不過老婆和女兒說還蠻好吃也挺下飯的，也沒想到秋刀魚可以用這種料理方式。以下則將我的料理方式分享出來：
食材：
1﹑秋刀魚2~3條
2﹑韓式泡菜
3﹑洋蔥半顆
4﹑蔥1~2支
5﹑蒜頭2~3粒
6﹑辣椒2條
7﹑白芝麻少許
(我另準備了一些香菇及火鍋料，準備把完成的泡菜秋刀魚，再拿些來作泡菜鍋的湯底)
食譜(作法)：
1﹑先將洋蔥切丁、蔥切成段、蒜頭切末、辣椒切段去子，備用
殺秋刀魚的方法(片下)，以下畫面會有點血腥
2﹑魚鰓後先劃一刀（切到魚厚度的一半，碰到魚骨幹不切斷）
3﹑魚尾也是劃一刀（碰到魚骨幹不切斷）
4﹑菜刀從魚尾往魚頭平切，將魚肉片下來
5﹑片下的秋刀魚片，片下後的畫面會較血腥，本圖的秋刀魚我，已先用清水沖過
6﹑將魚骨剔除，備用
*秋刀魚的另一面也是同步驟5、6做法，將魚肉片下，除去內臟後用清水沖洗乾淨
*另再把秋刀魚剩下的部份，魚尾切下後其餘丟棄(打算用完成後的泡菜秋刀魚尾，拿來熬湯)
7﹑煎秋刀魚片(因秋刀魚本身已含有豐富油脂，所以熱鍋時只需先倒入少許油，或直接乾煎也可)
8﹑秋刀魚片煎至稍有金黃色澤，起鍋備用(油鍋先不用清洗)
9﹑將原本煎秋刀魚片的油鍋，利用鍋內原本殘留秋刀魚的油脂，直接倒入洋蔥丁、蔥段、蒜末爆香後，再倒入步驟8的秋刀魚片拌炒一下
10﹑倒入韓式泡菜一大碗(含約150cc泡菜汁)，加入辣椒段拌炒，滾後關火悶一下起鍋
11﹑完成
12﹑灑些芝麻看起來更美味，吃起來更香
13﹑蠻下飯的泡菜秋刀魚
【後 記】
▲泡菜秋刀魚火鍋
之前曾煮過幾次泡菜鍋，自己總是覺得湯頭的口感似乎少了什麼，有點單調。忽然想到，若把泡菜秋刀魚拿來熬泡菜鍋的湯頭，應該會不錯。於是，我又事先同時準備了一些香菇及火鍋料，把完成的泡菜秋刀魚拿些來作泡菜鍋；一試後，果然這相較單把泡菜直接熬煮的泡菜鍋，口感與層次會提升許多，也變得更加美味豐富。
*我認為作菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！
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