茶香五味章魚11-特寫  

最近女兒在學校的家政課,準備作章魚披薩,食材需要先在家處理好,但她不會處理章魚,於是我教她(請教偉大的谷老師,現學現賣);不過市場的章魚是一大盤賣100元,份量不少,女兒用不到那麼多,而我心想既然都處理了,那就順便弄了道五味章魚當晚餐。

爸爸教女兒下廚…,能有這種經驗的女兒應該不多吧!

腦海忽然閃過辛曉琪的「味道」這首歌…- -"

以下分享『阿發的茶香五味章魚作法:

 

食材:

茶香五味章魚01-食材 

1﹑章魚(半斤約3~4隻,看大小)

2﹑紅茶包2包

3﹑蒜苗半支(切片備用)

4

 

沾醬(五味醬)

1蕃茄醬

2﹑油膏

3﹑砂糖

4﹑白醋

5﹑味醂

以上除糖減半外,其它等比例調勻,再加入適量的辣椒片、蒜末、蔥絲

 

 

食譜:

1﹑在章魚表面灑上鹽巴,小力搓揉章魚表面,利用鹽巴去除表面黏液,特別是足部吸盤上可能的髒物,逐一搓揉後,再用清水洗淨

茶香五味章魚02-洗淨表面黏液 

 

2﹑ 取一空鍋,將章魚用力往內丟(摔打)數次,藉以破壞章魚肉質纖維,料理後的口感才不會太〝韌〞

茶香五味章魚03-往鍋內摔打 

 

3﹑煮一鍋熱水,將章魚燙熟,撈起備用

茶香五味章魚04-川燙 

 

4﹑先煮一鍋紅茶,再將步驟3的章魚放入煮10分鐘後,關火,蓋上鍋蓋燜30分鐘

茶香五味章魚05-用紅茶燜煮 

 

5﹑取出步驟4章魚,從頭與足間用料理剪剪斷

茶香五味章魚06-由頭與足間剪斷 


6﹑清除頭內內臟,用清水沖淨

茶香五味章魚07-清除頭內內臟 

 

7﹑清除口器(在八足間的正中央),用清水沖淨

茶香五味章魚08-清除口器 

 

8﹑調好五味醬

茶香五味章魚09-調好五味醬 

 

9將章魚切段(或片)後裝盤,再放上已切片的蒜苗,完成

茶香五味章魚10-切好擺盤 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

 

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