最近女兒在學校的家政課,準備做章魚披薩,食材需要先在家處理好,但她不會處理章魚,於是我教她(請教偉大的谷老師,現學現賣);不過市場的章魚是一大盤賣100元,份量不少,女兒用不到那麼多,而我心想既然都處理了,那就順便弄了道五味章魚當晚餐。
爸爸教女兒下廚…,能有這種經驗的女兒應該不多吧!
腦海忽然閃過辛曉琪的「味道」這首歌…- -"
以下分享『阿發的茶香五味章魚』作法:
食材:
1﹑章魚(半斤約3~4隻,看大小)
2﹑紅茶包2包
3﹑蒜苗半支(切片備用)
4﹑鹽
沾醬(五味醬):
1﹑蕃茄醬
2﹑油膏
3﹑砂糖
4﹑白醋
5﹑味醂
以上除糖減半外,其它等比例調勻,再加入適量的辣椒片、蒜末、蔥絲
食譜:
1﹑在章魚表面灑上鹽巴,小力搓揉章魚表面,利用鹽巴去除表面黏液,特別是足部吸盤上可能的髒物,逐一搓揉後,再用清水洗淨。
2﹑ 取一空鍋,將章魚用力往內丟(摔打)數次,藉以破壞章魚肉質纖維,料理後的口感才不會太〝韌〞
3﹑煮一鍋熱水,將章魚燙熟,撈起備用
4﹑先煮一鍋紅茶,再將步驟3的章魚放入煮10分鐘後,關火,蓋上鍋蓋燜30分鐘
5﹑取出步驟4章魚,從頭與足間用料理剪剪斷
6﹑清除頭內內臟,用清水沖淨
7﹑清除口器(在八足間的正中央),用清水沖淨
8﹑調好五味醬
9﹑將章魚切段(或片)後裝盤,再放上已切片的蒜苗,完成
*我認為作菜這件事,總要試過才知道。先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!
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