古早味醬燒豆腐all  

不知道大家用平底鍋煎豆腐時,有沒有像我之前一樣的困擾?!若好幾塊豆腐想在鍋中翻面時,很容易就翻得2266,去角的去角、七零八落的七零八落;後來,看到阿基師在電視上教醬燒豆腐時,用了一招小撇步,我親自試過後覺得真蠻不錯用!

以下就來分享『古早味醬燒豆腐作法(食譜)

 

食材:

古早味醬燒豆腐01-食材 

1傳統豆腐切厚片,數片(建議用市場買的傳統板豆腐,會比較有豆香。圖中份量約買20)

2﹑乾豆鼓半湯匙(一包約10元)

3﹑青蔥x1(切成數段)

4﹑蒜苗x1(切成數段)

5﹑紅辣椒x1(切成數片)

6﹑豬油一湯匙

7﹑香油

8﹑糖

9﹑高湯一大碗(雞湯或豬骨湯可用清水替代,但風味會有差)

 

食譜:

1﹑下豬油熱鍋,下傳統豆腐油煎

古早味醬燒豆腐02-豬油煎豆腐 

 

2豆腐底面煎至金黃後翻面

古早味醬燒豆腐03-翻面技巧 

(檢查豆腐是否煎至金黃及翻面技巧:取一小圓湯將豆腐推至鍋邊後頂上,再用另一手的手指由鍋外往內輕推,如圖,即可翻面!)

 

3﹑將豆腐兩面煎至金黃

古早味醬燒豆腐04-煎至兩面金黃   

 

4﹑鍋內灑入蒜苗段、約半湯匙左右的乾豆鼓,注入高湯(或水)超過豆腐厚度,再淋上1~2大匙的醬油

古早味醬燒豆腐05-加蒜苗豆鼓高湯醬油 

 

5﹑灑入1~2茶匙的糖

古早味醬燒豆腐06-下糖 

 

6﹑蓋上鍋蓋滾煮約6~8分鐘

古早味醬燒豆腐07-蓋上鍋蓋燜煮8分鐘 

 

7﹑下蔥段、辣椒片,再蓋上鍋蓋滾煮約2~3分鐘

古早味醬燒豆腐08-下蔥蒜苗辣椒片再燜 

 

8﹑起鍋前灑上些許香油

古早味醬燒豆腐09-起鍋前淋些許醬油 

 

9﹑裝盤,〝古早味醬燒豆腐完成!

古早味醬燒豆腐10-完成 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

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