奶油螃蟹all

已快到了肥美秋蟹季節的尾聲,加上阿發又想起了我們家的三寶們,還蠻喜歡吃基隆夜市著名的〝奶油螃蟹〞,但卻也有好一陣子沒品嚐到。於是最近,我又心血來潮的在市場買了活蟹回家,再自己下廚料理一下。

由於阿發家中沒有大烤箱,於是以蒸代烤的方式,其結果也是大受老婆和小孩的喜愛,特別是相較在外面的夜市店攤吃,自製的花費可是會少了一大半外,食材也能更加的新鮮肥美。

有興趣的朋友可以參考看看,這道阿發的奶油螃蟹做法:

 

食材:

奶油螃蟹01-食材 

1螃蟹x1(三點蟹或花蟹)

2﹑洋蔥半顆切絲

3﹑香菇2~3朵,切片

4﹑米酒

5﹑奶油(鹽味)

6﹑蒜頭3顆,切末

7﹑糖

8﹑黑胡椒粒

其它:鋁箔紙

 

 

食譜:

1﹑取約90公分長的鋁箔紙,先對折(形成兩層),再摺成長方形凹槽容器狀(凹槽四邊的鋁箔紙,需預留能完全包覆食材的長度),備用

奶油螃蟹02-鋁箔紙摺成凹槽狀 

 

2﹑將螃蟹外殼洗淨後,剪去腳尖部位,剪下螯腳備用

(活蟹可先冰至冰箱冷凍15~20分鐘,將螃蟹冰昏暈後,再處理)

奶油螃蟹03-洗淨剪去腳尖剪下螯腳 

 

3﹑剪除螃蟹口器

奶油螃蟹04-去除口器 

 

4﹑將蟹肚的臍蓋掰開拆下或剪下

奶油螃蟹05-將蟹肚的臍蓋掰開拆下或剪下 

 

5﹑由蟹殼與蟹肚接縫處,用兩手掰開蟹殼與蟹身

奶油螃蟹06-分開蟹殼與蟹肚-從接縫處用力掰開 

 

6﹑將蟹肚兩側的蟹鰓去除或拔除乾淨(蟹鰓長得有些像柚子肉模樣)

奶油螃蟹07-將蟹肚兩側的蟹鰓去除乾淨(有些像柚子肉) 

 

7﹑將蟹身稍作沖洗後,再平均剁成四塊,備用

奶油螃蟹08-稍作清洗後將蟹身平均剁成四塊 

 

8﹑剪下的蟹螯,用菜刀刀背稍稍拍裂

奶油螃蟹09-剪下的螯腳用菜刀背輕輕拍裂 

 

9﹑將分解的螃蟹,組回擺入步驟一的鋁箔紙凹槽中,備用

奶油螃蟹10-將分解的螃蟹組回放入鋁箔紙摺成的凹槽 

 

10﹑取一平底鍋,下一湯匙的奶油(喜歡奶油味重些的就下1.5湯匙),開小火,下蒜末、洋蔥絲、香菇片、少許的糖,拌炒均勻並將洋蔥絲稍微炒軟即可

奶油螃蟹11-拌炒洋蔥與香菇片炒軟 

 

11﹑將步驟10的炒奶油蒜末、洋蔥、香菇片,倒至步驟9的螃蟹上再淋些許米酒

奶油螃蟹12-洋蔥與香菇片倒至螃蟹上 

 

12﹑把鋁箔紙將整個奶油螃蟹的食材包覆住,再將兩側的鋁箔紙捲緊,以防湯汁漏出;放入蒸鍋中,用大火蒸(若是已沸的水開始蒸,約15分鐘;若是從冷水開火蒸,約17~18分鐘)

奶油螃蟹13-將鋁箔紙包覆螃蟹大火蒸15分鐘 

 

13﹑蒸好的奶油螃蟹,打開鋁箔紙,撒些黑胡椒粒,完成

奶油螃蟹14-完成

 

14﹑奶油螃蟹翻開蟹蓋的模樣~

奶油螃蟹15-翻開蟹蓋 

 

15﹑奶油螃蟹,令人垂涎!

奶油螃蟹16-令人垂涎 

 

16﹑真是肥美鮮甜,奶油香氣十足!!

奶油螃蟹17-真是肥美鮮甜奶油香氣十足 

 

 

*我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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