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2010.08

記得二十年前吃火鍋的選擇並沒有那麼多,後來因為可利亞..等店家推出火烤兩吃,讓原本只賣單純火鍋的店家不是紛紛倒閉就是跟著轉型,接著火烤兩吃又勢微,轉而麻辣鍋、吃到飽、涮涮鍋….興起。因此在台北現在要找間有傳統口味、好吃又平價的石頭火鍋店,只能說少之又少。
 

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年輕時總喜歡一群人,到吃到飽的火鍋店大吃一番,但隨著年紀的增長,吃不了那麼多外,總是想找一些真的能令人懷念,及感動的滋味。而位於西門町老字號的曾德自助火鍋城,據說是自助火鍋的創使店,但重點是它保有目前少見的石頭火鍋、價格及口味,也是少數店家可比擬的。*這自助指的是自己要吃多少拿多少,以盤子種類及數量計價。

 

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記得全盛時期的曾德,好像接連隔壁三、四間也是他們營業的店面,後因大眾的口味改變,而剩這的1、2樓為營業場所,但每到假日或寒冬,這裏可是高朋滿坐,生意好的不得了。店家沒有多餘的裝潢,也可說非常不起眼,坐位也是那種早期的大圓桌,中間擺個火爐,但或許少了多餘的裝潢,才能把價格回饋給顧客吧。
 

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石頭火鍋的特色就是煮前多了一道炒料手續,服務人員會先要顧客點一道以上的肉片,豬、牛、羊點一樣,如果覺得不夠或用餐人較多,當然可以多點幾道或不同的肉品。確認好顧客的肉品後,服務人員會先加熱石頭鍋,接下來放入洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔絲、九層塔、麻油、沙茶…等,大火爆香,再加入肉片拌炒。待肉片炒至半熟,撈起肉片加入高湯,最後再放入顧客於自助區拿取的菜色及剛半熟的肉片,一起下去熬煮。火鍋中那股炒過香味,真會讓人口水直流,而這種味道不是一般吃到飽,或用不銹鋼鍋煮的滋味所能比擬。

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每到冬天,我也總喜歡在家中用此種方式煮火鍋,先在一般炒鍋炒過後,再放入已加熱的陶鍋中取代石鍋,最後放至於電磁爐上,旁邊再上擺幾盤已先準備好菜盤,雖比一般在家煮火鍋多一、兩道程序,也多約20分鐘的準備時間,但全家卻能吃到不錯的一餐。*記得拌炒時加上麻油及沙茶,出來的湯頭會更有滋味。

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這裏的菜料盤是到自助區自取,價格分為30、50、60元,算還蠻平價的。我總是別喜歡放菇類及高麗菜熬湯頭,由於石頭鍋(在家可用陶鍋),能讓火鍋中的食材受熱平均,也會讓食物更加鮮美甘甜。菇類中我又必點草菇,因為這是連市場的菜販都不敢進太多的食材,草菇雖煮起來美味但保存不易,隔夜就會變質出水,在這能看到火鍋店中少見的草菇,可見是店家對食材的新鮮度的自信吧!

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店家同時也準備了許多不同的沾醬,除了沙茶還有、蒜末、花生粉、泡菜…等。每個人可依據自己的喜好調配。每次用餐到最後,我們也一定會留下部份的湯頭,下個幾包王子麵,ㄏㄏ這種湯頭所煮的王子麵只能說:好讚!好懷念……。當然,我們一家四口也常在這花費不到500元,就能吃到很“黑皮”的一餐囉!
 
 
營業時間:11:00至24:30
地  址:台北市萬華區成都路153號

 

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