阿發的簡單幸福

2010.08

記得二十年前吃火鍋的選擇並沒有那麼多，後來因為可利亞..等店家推出火烤兩吃，讓原本只賣單純火鍋的店家不是紛紛倒閉就是跟著轉型，接著火烤兩吃又勢微，轉而麻辣鍋、吃到飽、涮涮鍋….興起。因此在台北現在要找間有傳統口味、好吃又平價的石頭火鍋店，只能說少之又少。
 

年輕時總喜歡一群人，到吃到飽的火鍋店大吃一番，但隨著年紀的增長，吃不了那麼多外，總是想找一些真的能令人懷念，及感動的滋味。而位於西門町老字號的曾德自助火鍋城，據說是自助火鍋的創使店，但重點是它保有目前少見的石頭火鍋、價格及口味，也是少數店家可比擬的。*這自助指的是自己要吃多少拿多少，以盤子種類及數量計價。

記得全盛時期的曾德，好像接連隔壁三、四間也是他們營業的店面，後因大眾的口味改變，而剩這的1、2樓為營業場所，但每到假日或寒冬，這裏可是高朋滿坐，生意好的不得了。店家沒有多餘的裝潢，也可說非常不起眼，坐位也是那種早期的大圓桌，中間擺個火爐，但或許少了多餘的裝潢，才能把價格回饋給顧客吧。
 

石頭火鍋的特色就是煮前多了一道炒料手續，服務人員會先要顧客點一道以上的肉片，豬、牛、羊點一樣，如果覺得不夠或用餐人較多，當然可以多點幾道或不同的肉品。確認好顧客的肉品後，服務人員會先加熱石頭鍋，接下來放入洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔絲、九層塔、麻油、沙茶…等，大火爆香，再加入肉片拌炒。待肉片炒至半熟，撈起肉片加入高湯，最後再放入顧客於自助區拿取的菜色及剛半熟的肉片，一起下去熬煮。火鍋中那股炒過香味，真會讓人口水直流，而這種味道不是一般吃到飽，或用不銹鋼鍋煮的滋味所能比擬。

每到冬天，我也總喜歡在家中用此種方式煮火鍋，先在一般炒鍋炒過後，再放入已加熱的陶鍋中取代石鍋，最後放至於電磁爐上，旁邊再上擺幾盤已先準備好菜盤，雖比一般在家煮火鍋多一、兩道程序，也多約20分鐘的準備時間，但全家卻能吃到不錯的一餐。*記得拌炒時加上麻油及沙茶，出來的湯頭會更有滋味。

 
這裏的菜料盤是到自助區自取，價格分為30、50、60元，算還蠻平價的。我總是別喜歡放菇類及高麗菜熬湯頭，由於石頭鍋(在家可用陶鍋)，能讓火鍋中的食材受熱平均，也會讓食物更加鮮美甘甜。菇類中我又必點草菇，因為這是連市場的菜販都不敢進太多的食材，草菇雖煮起來美味但保存不易，隔夜就會變質出水，在這能看到火鍋店中少見的草菇，可見是店家對食材的新鮮度的自信吧！

 
店家同時也準備了許多不同的沾醬，除了沙茶還有、蒜末、花生粉、泡菜…等。每個人可依據自己的喜好調配。每次用餐到最後，我們也一定會留下部份的湯頭，下個幾包王子麵，ㄏㄏ這種湯頭所煮的王子麵只能說：好讚！好懷念……。當然，我們一家四口也常在這花費不到500元，就能吃到很“黑皮”的一餐囉！
 
 
營業時間：11:00至24:30
地　　址：台北市萬華區成都路153號

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