黃金蛋炒飯15-簡易的黃金蛋炒飯  

▲想炒出粒粒分明的蛋炒飯?!

一般家中如有沒吃完白飯,最常拿來再利用的就是炒飯和煮粥。蛋炒飯雖看似簡單,我本人也愛吃炒飯,但沒有粒粒分明的我總就不愛,雖然我常對老婆說我很好養,只需一碗魯肉飯或一份蛋炒飯,就可以打發我一餐,且要我連吃好幾餐也可以,但她總回說我其實是家中最難養的…哈!

有時在一般小攤或小吃店,點到了一份黏在一起的炒飯,我幾乎就不會在那點第二次。而以前自己也總炒不出粒粒分明的蛋炒飯,如同很多事看似簡單反而是很不簡單,有時越簡單的往往越需要功力!

看到了阿基師教蛋炒飯的小撇步,真的輕鬆就能炒出粒粒分明的黃金蛋炒飯,而會了這最基本的炒飯,要再變成肉絲炒飯、蝦仁炒飯等,難度反就顯得不是那麼高囉!

以下分享『黃金蛋炒飯作法:

 

食材:

黃金蛋炒飯01-食材   

1﹑白飯(冷藏過剩飯)

2﹑雞蛋(1碗飯:1顆蛋)

3﹑蔥(洗淨,切成蔥花備用)

4﹑香油

5﹑醬油

6﹑沙拉油

*另使用不沾鍋的炒鍋

 

 

食譜:

1﹑打蛋,將蛋白、蛋黃分離,蛋白裝碗備用,蛋黃打在白飯上

黃金蛋炒飯02-蛋黃蛋白分離  

 

2﹑將白飯與蛋黃拌勻(小力道的揉捏拌勻,讓米粒表面皆可沾上蛋汁)

黃金蛋炒飯03-將飯與蛋黃拌勻  

 

3﹑拌勻後的黃金飯備用

黃金蛋炒飯04-黃金飯備用  

 

4﹑熱鍋,下些許的香油

黃金蛋炒飯05-下香油  

 

5﹑再下約2匙的沙拉油

黃金蛋炒飯06-下油  

 

6﹑先下蛋白炒散,炒至約7~8分熟後下蔥花,翻炒均勻出蔥花香時即可起鍋

黃金蛋炒飯07-下蛋白與蔥花起盤備用  

 

7﹑將蛋白與蔥花裝盤備用

黃金蛋炒飯08-起鍋備用  

 

8﹑直接用步驟6的油鍋,將步驟3的黃金飯下鍋,不斷翻炒,炒散至粒粒分離且飄出蛋香

(利用米粒表面皆拌上蛋黃液,蛋黃炒熟後米粒會分離)

黃金蛋炒飯09-黃金飯下鍋炒散  

 

9﹑倒入步驟7的蛋白與蔥花,翻炒均勻

黃金蛋炒飯10-下蔥花  

 

10﹑下適量的醬油,翻炒均勻

黃金蛋炒飯11-下醬油  

 

11﹑起鍋前下些許的香油,再翻炒幾下後即可起鍋

黃金蛋炒飯12-下香油  

 

12﹑黃金蛋炒飯完成

黃金蛋炒飯13-完成  

 

13﹑粒粒分明的黃金蛋炒飯

黃金蛋炒飯14-特寫  

 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

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