台式廣東皮蛋瘦肉粥all

前些天老婆的腸胃不適,加上天氣驟冷,阿發想說煮個熱騰騰的廣東皮蛋瘦肉粥,除讓她腸胃休息一下外,吃起來也會頗暖身。不過一般煮廣東粥,如果想靠不加任何人工粉,而要熬煮出濃稠狀,通常不花個幾個小時以上來熬煮,是不太可能的事。還好,阿基師在電視上曾介紹過一個省時省力的小秘方,答案就在白飯上!

以下分享阿發的『台式廣東皮蛋瘦肉粥做法:

 

食材:

台式廣東皮蛋瘦肉粥II-01-食材 

1冷凍過的白飯2~3碗

*據阿基師的說法,冷凍過的白飯,能破壞米粒的組織,原本要幾個小時以上的熬煮時間,縮短至半小時就可以達成

2﹑皮蛋1~2顆

3﹑雞蛋1~2顆

4﹑豬油半匙

5﹑蔥2支(切段,另切少許蔥花備用)

6﹑豬瘦肉絲

7﹑油條

8﹑其它配料隨意,但需易熟且份量勿多(香菇、魚肉、蝦仁…)

 

 

食譜:

1﹑蔥段用豬油爆香(主要讓蔥過個豬油香氣及附著油脂,爆香後即可起鍋備用)

台式廣東皮蛋瘦肉粥II-02-豬油爆香 

 

2﹑陶鍋內裝入清水,開火,每1碗白飯約添6碗水(可看個人喜歡粥的濃稀度調整),再放入爆香過的蔥段,以及用料理剪把皮蛋剪碎入鍋

台式廣東皮蛋瘦肉粥II-03-放入鍋中 

 

3﹑水滾後撈起蔥段,再放入冷凍過的白飯,蓋上鍋蓋(用小火滾煮約30分鐘)

台式廣東皮蛋瘦肉粥II-04-撈起蔥段下米飯熬煮 

 

4﹑雞蛋取蛋黃打散,備用;油條切片段,備用

台式廣東皮蛋瘦肉粥II-05-油條切片與打蛋黃 

 

5﹑完成步驟4 (用小火滾煮約30分鐘) 後,打鍋蓋,放入豬瘦肉絲及其它配料,拌勻煮滾

台式廣東皮蛋瘦肉粥II-06-放入配料燜 

 

6﹑再淋上蛋黃液,鍋內拌幾下後,蓋上鍋蓋立即關火,燜個3~5分鐘即可上桌(利用粥的溫度燜熟配料)

台式廣東皮蛋瘦肉粥II-07-淋上蛋黃液燜 

 

7﹑用冷凍過的白飯煮粥,不靠加入任何人工粉,半小時就能煮出廣東粥的濃稠狀

台式廣東皮蛋瘦肉粥II-08-濃稠 

 

8﹑撒些油條片段與蔥花

台式廣東皮蛋瘦肉粥II-09-撒些油條片與蔥花 

 

9﹑盛碗,完成

台式廣東皮蛋瘦肉粥II-10-完成裝碗 

 

10﹑相信您也能短時間熬煮出濃稠味美又能暖心窩的台式廣東皮蛋瘦肉粥~

台式廣東皮蛋瘦肉粥II-12-好吃又能暖心窩的台式廣東皮蛋瘦肉粥 

 

 

*我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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