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週日看著窗外天晴，本想帶老婆和兒子到戶外走走，但正當準備開車出門時，才發現我的老爺車有些狀況，只好打消出門的念頭，而兒子的表情相當失望…
那在家要做什麼呢?!
想到兒子若在家沒出門，還蠻喜歡和我們一起下廚做些料理的，且特別喜歡包東西，又想到老婆愛吃蘿蔔絲餅，但讓她覺得好吃的沒幾家…
於是我決定了，我就和母子一起來動手做蘿蔔絲餅吧~
這道食譜，主要是參考了郭主義大廚（古錐師）在電視節目中教觀眾，如何運用些小撇步，輕鬆做出皮酥鹹香的蘿蔔絲餅。製作方式還算蠻好上手的，老婆和兒子也玩的十分開心，且完成的蘿蔔絲餅，除皮酥色澤漂亮，口感鹹香外，蘿蔔絲也較甘甜無苦澀味，味道頗佳。
有興趣的朋友們可以參考看看囉～
食材：
1﹑白蘿蔔1條
2﹑蔥花1碗
3﹑培根絲1碟（或火腿絲）
4﹑蝦米1小碟
5﹑豬油0.5碗
6﹑沙拉油
7﹑香油
8﹑胡椒粉
9﹑鹽
10﹑糖
11﹑中筋麵粉1包（500公克）
12﹑熱開水60cc
13﹑冷開水300cc
其它：
紗布
食譜：
1﹑將蘿蔔表面洗淨，使用削皮刀先將蘿蔔削皮
美味小撇步：再用菜刀把蘿蔔表面白皮的部份削乾淨。若仔細看，蘿蔔皮和蘿蔔肉的色澤與紋路有些差異，當令的蘿蔔煮起來若有苦澀味，大多是因蘿蔔皮肉有些厚度，而沒去除乾淨。
2﹑將蘿蔔刨成粗絲，撒上1茶匙的鹽抓勻後，靜置30分鐘（讓蘿蔔絲出水）
3﹑製作麵團
3-1倒入480公克的中筋麵粉，中間撥開一個圓凹洞，再倒入2湯匙的豬油，1.5茶匙的鹽
3-2往中間倒入60cc的熱開水，將豬油與麵粉拌開
3-3倒入一些冷水，將麵粉拌開
3-4重覆3-3步驟，將麵粉揉成麵團，直至共倒入300cc的冷開水且揉勻
小撇步：加入豬油，可增加餅皮的酥香味；倒入熱水，是預防豬油凝固而無法拌勻
4﹑在料理檯上先鋪上一層保鮮膜，撒上些麵粉，然後放上麵團，再用力反覆搓揉均勻
5﹑將揉勻的麵團，再揉成圓柱狀
6﹑剝下一小團麵團（約分成十小團），揉圓。靜置30分鐘（醒麵）
7﹑將步驟2，已出水的蘿蔔絲倒在紗布上
8﹑用力擠乾蘿蔔絲的水份
小撇步：擠乾蘿蔔絲的水份，煎蘿蔔絲餅時，才不會出水，影響餅皮口感
9﹑擠乾的蘿蔔絲，倒入大碗公中抓至鬆散
10﹑加入其它餡料：倒入1小碗蔥花、1碟培根絲、1小碟蝦米、1湯匙香油、2茶匙胡椒粉、1湯匙豬油、1茶匙糖
11﹑餡料特寫
12﹑將餡料拌勻，備用
13﹑將步驟6的圓狀麵團，用手掌輕壓成有些厚度的圓扁狀
14﹑將麵皮放在手掌上，成圓凹狀，勺入餡料
15﹑包蘿蔔絲餅：用姆指將餡料往下壓，一邊拉麵皮一邊順時針轉動，成球狀。將封口部份多餘的麵團扭轉斷
16﹑將包好餡料的球狀生蘿蔔絲餅，封口朝下，用手掌稍微壓平
17﹑煎蘿蔔絲餅：
平底鍋倒入沙拉油（約蘿蔔絲餅3分之1的高度），開中小火熱油鍋；
油熱後一樣中小火（火不可太大，避免表皮已焦，但內餡卻未熟）
放入蘿蔔絲餅，煎2.5~3分鐘，翻面
18﹑蘿蔔絲餅每面煎2.5~3分鐘，表皮金黃的色澤相當均勻漂亮，起鍋
19﹑自製蘿蔔絲餅完成，飄出陣陣的酥香味
20﹑蘿蔔絲餅切面
完成的蘿蔔絲餅，除皮酥色澤漂亮，口感鹹香外，蘿蔔絲也較甘甜無苦澀味，味道頗佳囉～
21﹑同場加映：教完老婆和兒子做完蘿蔔絲餅後，還有剩些蔥花與麵團，剛好家中還有些豬絞肉，老婆就又順便包了幾個豬肉餡餅。她還說下次要找時間來做個韭菜盒，真是做出樂趣來了～
*我認為做菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！
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蘿蔔絲餅、郭主義、古錐師、食譜、小撇步
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