天冷，鍋物或湯麵類會是許多人用餐的選擇，特別是在家下廚，有時只需煮一鍋，往往就能打發2~4人的晚餐。
不過有些人會遇到，煮出來的和外面相較，總覺得口感總還有一段差距，而這問題當然通常是出於湯底的原因。特別是當你不想加入任何味精或雞湯塊時…
其實若時間上許可，建議多花個20~30分鐘，用些簡單的食材，不用加入味精和雞湯塊，就能敖煮出一鍋口感爽口甘醇的好湯底，而有了一鍋好湯底，當然所煮出的鍋物或湯麵的口感，美味度就能更升級！
如電影〝食神〞中的經典名言，『男孩女孩、老爸老媽、大哥大姐，只要有心，人人都是食神。』
以下分享『阿發的鍋燒什錦意麵』作法：
食材：
1﹑意麵
2﹑日式昆布醬油
3﹑小魚乾一小碟
4﹑柴魚片一把
5﹑雞胸骨/隻(市場約15元上下，超市約25元上下)
6﹑味醂
7﹑香油
8﹑青菜
9﹑雞蛋
10﹑火鍋料(看個人喜好)
食譜：
1﹑以1大公碗水︰1匙日式昆布醬油的比例，調製成一大鍋，燒滾後，放入柴魚片拌煮，1分鐘後將柴魚片撈出
2﹑用半匙香油，將小魚乾拌炒一下，出香後即可起鍋(勿炒過頭，主要是讓小魚乾出香去腥)
3﹑再將炒好的小魚乾與洗淨的雞胸骨丟入鍋中，一起熬煮20~30分鐘
4﹑將小魚乾與雞胸骨撈起，濾清湯底
*雖然柴魚片、小魚乾、雞胸骨的主要功能是熬湯用，但熬湯撈出後，可以選擇盛在空碗中，待麵食完成後，再淋些高湯或沾醬來吃(啃雞胸骨)，不浪食材
5﹑什錦鍋燒麵湯底完成
6﹑另取一不銹鋼湯鍋，注入適量的湯底，燒滾，再加入火鍋料(根據耐煮度依序放下)，及半匙的味醂，燒滾煮熟
*若有一般市場中買來的油豆腐及有油炸過的火鍋料，建議先另取一鍋清水燒滾，川燙1分鐘後（可去除常見的油垢味），再撈起使用
7﹑加入意麵，再沿鍋邊淋上少許米酒
8﹑加顆雞蛋，及青菜
9﹑盛碗，完成！美味上桌…
*我認為作菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！
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