阿發的簡單幸福

有時阿發總覺得當令的海魚食材，可真是相當的物美價廉又具絕好滋味。像是肉質十分細緻鮮美、口感清甜的馬頭魚，最近在傳統市場中真是隨處可見。且一條長約26~27公分，也頗為新鮮的馬頭魚，阿發最近在批發魚攤上，不到40元就可買到(但要回家自己殺)。如果新鮮度稍差些，像是那種一盤一百元的，還可能一盤會有個4條…

但馬頭魚皮薄肉細，所以料理方式一般總拿來清蒸或抹粉油煎較多，不然像阿發這種非職業等級的，可是很容易把魚弄到脫層皮或骨肉分離。不過，阿發還是有些反骨，常偏偏要有點不一樣，於是參考了阿基師的紅燒赤鯮方式，而改成了紅燒馬頭魚…。

雖然阿發的紅燒馬頭魚，在賣相上或許有些不佳，但風味上可是頗佳，且還大受老婆和小孩稱讚與喜愛，兩條魚一下就被他們清乾淨，阿發自己卻往往只吃到一小口。也是囉，雖然這道在外觀上或許不盡理想，但對他們母子三人而言，卻也是充滿外面吃不到，那種家中餐桌上特有的情感溫度，與有那所喜愛的老爸(老公)味道吧～哈！

以下就來介紹這道『阿發的台式紅燒馬頭魚』做法：

食材：

1﹑馬頭魚x2(約25~27cm大小)

2﹑醬油

3﹑醬油膏

4﹑蔥x2支

5﹑薑x1小塊

6﹑大辣椒x1條

7﹑香油

8﹑米酒

9﹑白胡椒粉

10﹑熱開水x5大湯匙

食譜：

1﹑切蔥段(蔥白與蔥綠分開)，切薑絲，切辣椒片(約10片，喜辣者就多放囉)

2﹑魚腹內用湯匙刮乾淨

一般就算是買市場中現殺好的魚，但通常魚腹中還是會有些臟器血塊附著於上，這時可拿湯匙將魚腹內刮乾淨後沖洗一下，再拿廚房紙巾將魚的內外吸乾水份(如圖中就可)，料理後的魚肉會更加鮮甜沒有魚腥味。(有時可能會遇到，明明買的魚就很新鮮，為什麼料理後還有一股很重的魚腥味?!這通常大概就是魚腹內清的不夠乾淨)

3﹑平底鍋開中火，淋上2湯匙香油；魚身兩側各斜劃兩刀後，輕輕平放入鍋中；將魚身兩面煎至6分熟

4﹑接步驟3，下〝蔥白〞爆出香味，倒入5大匙〝熱開水〞，蓋上鍋蓋燜煮2~3分鐘

5﹑淋上1大匙醬油膏，將平底鍋稍稍平晃，將鍋中的湯汁與醬油膏晃勻；下薑絲、辣椒片，一起再煮個約1分鐘

6﹑下〝蔥綠〞、2湯匙米酒、1湯匙香油、1湯匙醬油，將平底鍋稍稍平晃把醬汁晃勻，再均勻灑上些許的白胡椒粉，關火

7﹑裝盤，台式紅燒馬頭魚完成！

8﹑肉質鮮嫩甘甜細緻，且十分入味

這可是充滿外面吃不到，那種家中餐桌上特有的情感溫度，與有那所喜愛的老爸(老公)味道喔～

*我認為做菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！

感謝您在本粉絲團按讚及分享！

【延伸閱讀】

更多的爸爸輕鬆下廚趣請見

◎﹝爸爸輕鬆下廚趣﹞阿發的五十道食譜　老公、老爸，輕鬆入門燒出餐桌上的幸福好滋味！

台式紅燒、馬頭魚、家常菜、紅燒魚、紅燒料理、魚料理、百元料理、銅板料理、食譜