﹝台北市晴光市場﹞ 張媽媽切仔麵　外酥內嫩肉汁甘甜的招牌紅燒肉－阿發的簡單幸福

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◎﹝台北市中山食記﹞晴光張媽媽切仔麵（新址）　50年古早臺灣味，專業美食家書中都推薦

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▲本人很推薦的店家招牌紅燒肉

話說在放假時，我還蠻常帶著一家四口到台北市逛市場的。原因一是台北市的不少市場，在整體環境上逛起來比新北市舒適許多。無論在道路的平坦及乾淨度也好，或是有無可遮陽的走道，攤位類別的豐富度，都還蠻適合我們一家人逛的；其二是，市場中常會藏有不少數十年的傳統小吃老店，花個少少的價格，就能讓我們一家四口，吃飽又吃的好。對我們這種很能吃也很愛吃，卻有預算限制的家庭而言，市場就成了我們假日出門逛街時，打發午餐的好地方。

今天要介紹的晴光市場-張媽媽切仔麵，就是很符合上述理由的地方。

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▲走在有遮雨棚的市場中，加上路面鋪的是平坦磚路，逛起來很舒服。

張媽媽切仔麵攤位很好認，因為攤前總會有不少的客人。

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▲張媽媽切仔麵有不少媒體報導過

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▲攤後的價格表

晴光市場（商圈）的著名美食可不少。但這家開了40多年，也有不少媒體報導過的張媽媽切仔麵，我們家總是還沒機會品嚐，只因週日公休。前一陣子趁著清明節，來到了這，終於遇到有營業，當然二話不說，我們的午餐就選擇在這解決。＊後來問老闆怎清明節有開，他說他們幾乎只休週日，其他的國定假日很少會休的，這樣客人就比較不會搞錯。意思是我們今天是誤打誤撞遇上的。

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▲一旁小巷弄中，還有幾間不大的室內用餐空間。

本來看到攤位不大、坐位不多，結果老闆說旁邊還有坐位。心想那來的坐位，結果被帶到就在一旁的小巷弄中，有幾間不大，每間約可容10人用餐的室內空間。大概是攤家生意太好，可能來用餐者一位難情，攤家就把這幾間也租了下來。重點當天天氣有點熱，而室內有開冷氣喔！對我們一家都怕熱的人來說，可是很讚的事。

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▲攤家的菜單

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▲張媽媽切仔麵-價格實惠豐盛又美味的一餐

乾切仔麵、湯切仔麵、切仔米粉(湯)、乾板條、青菜、鵝肉、紅燒肉

雖是第一次來，但因為我們每個人剛好愛吃的麵條及乾或湯類別都不同，所以也不用傷腦怎點，直接點了乾的切仔麵、湯的切仔麵、湯米粉、乾板條，外加一份青菜、一盤鵝肉，及店家阿嬤強力推薦的招牌紅燒肉。

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▲乾切仔麵的口味是那種我在小時候常吃的，淋上甜辣醬的傳統口味。

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▲這種淋上甜辣醬的切仔麵口感，甜甜辣辣的，跟淋上滷汁或肉燥的，是完全不同的口感。

乾切仔麵一上桌，這的切仔麵口味可是那種我在小時候常吃的，淋上甜辣醬的傳統口味。乾麵加上了豆芽韭菜，伴著香酥的油蔥，再淋上特調的甜辣醬，就能大大滿足味蕾。這讓我想到另外一家在新莊大漢橋旁，開了一甲子的閹豬切仔麵，那家我可是從小吃到大。口感上我比較喜歡新莊的閹豬切仔麵，它的特製甜辣醬口感較重偏辣，麵條也較乾些。不過這的口味也很不錯，麵條軟硬適中。對我來說相較下雖這的特製甜辣醬口味較淡偏甜，但老婆和小孩比較喜歡這家張媽媽切仔麵。閹豬切仔麵那家，口感對他們來說重了些。

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▲湯切仔麵

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▲湯切仔麵-甘醇香郁，又帶點海鮮甜味，不失爽口的湯頭

一碗好吃的湯切仔麵，除了麵條吃起來需不軟爛且有Q度外，湯頭是很重要的因素。雖是看起來在簡單不過的湯切仔麵，每家有名的攤家，對於湯頭熬煮的方式，可是各有巧妙不同。有些是利用大骨熬煮出的濃郁，有的是用雞骨的鮮甜爽口，有的是用玉米梗熬出的清甜順口。喝了一口這的湯頭，反有點摸不著頭緒這湯頭是怎熬出的，於是問了一下店家的阿嬤。

她說都是當天新鮮的黑白切食材，所川燙後而留下的湯頭。我心想難怪湯頭有海鮮的鮮甜，而我佩服的是，這種熬煮的方式，湯頭通常會濃郁甚至渾濁。但這的湯頭卻能保有清爽中見肉汁香，再帶點海鮮的鮮甜，層次豐富卻又分明

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▲本人很推薦的店家招牌紅燒肉-外酥內嫩肉汁甘甜

不過最讓我們家驚豔的是，阿嬤向我們推薦的招牌紅燒肉。我老婆一向不太愛紅燒肉，只因大多的店家都炸的太過乾澀，無論是外皮或是肉質本身。但這的紅燒肉一上桌，看到酥紅色的外皮下，肉質可是看得到油脂肉汁油油亮亮的模樣。吃上一口，外酥內卻非常鮮嫩又甘甜，嚼上幾口還會滿口肉汁香。我們異口同聲的說，這是目前我們吃過中，最美味的紅燒肉了！

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