蚵仔煎蛋all        

蚵仔煎蛋是台式傳統常見的家常菜之一,乍看下不難,但下廚時若要做到蚵仔與煎蛋鮮美一致的融合滋味,阿發以往在一般吃過的經驗中,總覺得在味道上好似少了些什麼….

後來,看到阿基師在電視上所教的小撇步,下廚一試,老婆嚐過後可是讚不絕口

以下就來分享參考阿基師的方法,再調整成阿發家的蚵仔煎蛋做法:

 

食材:

蚵仔煎蛋01-食材

1蚵仔1

2﹑蕃薯粉3~4湯匙

3﹑雞蛋x3

4﹑豬油約2~3湯匙

5﹑九層塔葉半碗

6﹑薑末1湯匙(薑切成末)

7﹑黑胡椒

8﹑鹽

 

食譜:

1﹑將蚵仔洗淨後撈起,不用瀝乾,先在碗中靜置一會,再瀝乾(瀝出的蚵仔水需留)

蚵仔煎蛋02-蚵仔瀝乾

 

2﹑蚵仔與瀝出的蚵仔水分開,備用

蚵仔煎蛋03-蚵仔料汁分離

 

3﹑九層塔切碎

蚵仔煎蛋04-九層塔切碎

 

4﹑蚵仔灑上蕃薯粉,稍為翻拌一下,讓蚵仔表面裹上薄薄一層蕃薯粉

蚵仔煎蛋05-沾上蕃薯粉

 

5﹑煮鍋熱水,滾後關火

蚵仔煎蛋06-煮滾水

 

6﹑將蚵仔一粒粒放入熱水中,燙個3~5分鐘,時間一到,撈起備用(可利用等候的時間,處理下面其它步驟)

*若買的是小蚵仔,燙的時間約3~4分鐘,若是大蚵仔則多燙一會

蚵仔煎蛋07-燙蚵仔

 

7﹑打3顆全蛋液,加入1茶匙的鹽後拌勻

蚵仔煎蛋08-打3顆全蛋液

 

8﹑蛋液中,倒入已切碎九層塔的一半份量,拌勻備用

蚵仔煎蛋09-放一半的九層塔

 

9﹑平底鍋大火熱鍋,下豬油燒熱,再下薑末爆香

蚵仔煎蛋10-熱豬油鍋下黑胡椒

 

10﹑平底鍋中,倒入剩下一半已切碎的九層塔,炒香

蚵仔煎蛋11-下剩下一半的九層塔

 

11﹑平底鍋轉中火後,均勻倒入步驟8的九層塔蛋汁,再均勻下步驟6已先燙過的蚵仔

蚵仔煎蛋12-下蛋汁下蚵仔

 

12﹑蚵仔煎蛋底部煎至半酥狀後,均勻淋上些許步驟2的蚵仔水,蓋上鍋蓋悶約15秒

蚵仔煎蛋13-淋上些許蚵仔湯汁

 

13﹑平底鍋拿起後傾蚵仔煎蛋至平圓盤上

蚵仔煎蛋14-將蚵仔煎蛋傾卸至平圓盤上2   

 

14一手掌打開,托住步驟13的平圓盤,另一手再拿平底鍋蓋上,平圓盤與平底鍋貼緊翻面

蚵仔煎蛋15-倒蓋回平底鍋 

 

15﹑拿起平圓盤,平底鍋放回爐火上,將原本蚵仔煎蛋沒煎到的面,煎香

蚵仔煎蛋16-將另一面煎熟 

 

16﹑完成

蚵仔煎蛋17-完成3     

 

17﹑特寫

煎完成後九層塔獨特香氣與蛋的酥香四溢

蚵仔煎蛋18-特寫

 

18﹑蚵仔與煎蛋一致的融合滋味,口感相當鮮美!

蚵仔煎蛋19-味道一致且極鮮美 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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