阿發的簡單幸福

這幾天老婆腸胃不適，加上天氣冷，想說煮個熱騰騰的廣東皮蛋瘦肉粥，除讓她腸胃休息一下外，吃起來也會頗暖身。不過一般煮廣東粥，如果想靠不加任何人工粉，而要煮出濃稠狀，通常不花個1~2個小時以上來熬煮，是不太可能的事。還好，阿基師在電視上曾介紹過一個省時省力的小秘方，答案就在白飯上！

以下分享『阿發的台式廣東皮蛋瘦肉粥』作法：

食材：

1﹑冷凍過的白飯1~2碗

*據阿基師的說法，冷凍過的白飯，能破壞米粒的組織，原本要1~2個小時以上的熬煮時間，縮短至半小時就可以達成

2﹑皮蛋一顆

3﹑雞蛋一顆

4﹑豬油半匙

5﹑蔥2支(切段，另切少許蔥絲備用)

6﹑豬瘦肉絲半碗

7﹑油條

8﹑其它配料隨意，但需易熟且份量勿多(香菇、魚肉、蝦仁…)

食譜：

1﹑蔥段用豬油爆香(主要讓蔥過個豬油香氣及附著油脂，爆香後即可起鍋備用)

2﹑開火，鍋內裝入清水，每1碗白飯約添8~10碗水(看個人喜歡粥的濃稀度)，放入爆香過的蔥段

3﹑用料理剪把皮蛋剪碎入鍋

4﹑水滾後撈起蔥段，再放入白飯蓋上鍋蓋(用小火滾煮約30分鐘)

5﹑雞蛋取蛋黃，備用

6﹑完成步驟4 (用小火滾煮約30分鐘) 後，打鍋蓋，放入豬瘦肉絲及其它配料，倒入蛋黃液，鍋內拌幾下後，立即關火，燜個3~5分鐘即可上桌(利用粥的溫度燜熟配料)

7﹑盛碗，放些油條蔥花完成

8﹑用冷凍過的白飯煮粥，不靠加入任何人工粉，半小時就能煮出廣東粥的濃稠狀

*我認為作菜這件事，總要試過才知道。先有了第一次，第二次心中就比較有底，可以再依照家裏的口味去調整囉！

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