阿發的簡單幸福

最近天候寒冷到連陽明山都下雪了，所以晚餐難免需要準備一鍋熱騰騰的湯品，來溫暖家人的心與胃。而香菇雞湯大概是不少母親會為家人，在餐桌上所準備的一道美味又補氣之湯品。曾看過阿基師介紹香菇雞湯中加入紅棗，而紅棗含有豐富的維生素B與C，可是養顏補血的自然好食材，對女性可是很不賴的做法。以下就來介紹這道，阿發參考了阿基師做法的〝紅棗香菇雞湯〞︰

食材：

平心而論，阿發下廚的功力雖比老婆優，但甜點、下午茶之類的創意或想法就不如她。最近週休在家，她想到現在是草莓的季節，又想到之前曾在某草莓園的附設餐廳，吃到了滋味令人難忘的草莓薄餅，於是心血來潮的想自己動手做一份當下午茶。阿發沒想到她所使用的材料和方法都頗為簡單，連子女也可一起參與，且約十分鐘就能完成，口感也頗受家中小孩歡迎～

以下就來分享發嫂的〝繽紛莓果薄餅〞做法，有興趣的朋友可參考看看囉～

學名為鰆魚，大陸稱為馬鮫的〝魚土〞魠魚，其肉質鮮美少魚刺，含高蛋白質但脂肪低，是台灣人愛吃的魚種之一，特別像是〝魚土〞魠魚羹，就是一項很具台灣味的特色美食小吃。而紅燒土魠魚，更是台灣餐桌上常見的家常魚料理。

最近親友給了我們一片真空包裝的土魠魚，阿發覺得若拿來做〝魚土〞魠魚羹有些麻煩，於是參考了阿基師在節目中教的，而弄了這道做法十分簡單、容易上手，又充滿台味！且蔥蒜醬香十足的『蔥燒〝魚土〞魠魚』囉！

有時阿發晚餐懶得煮，但老婆和小孩又想吃我煮的愛心晚餐，阿發大概就會買些現成的東西，再下廚改造一下成餐桌上的菜色。而其中又以這道平底鍋版的臘味煲仔（鍋巴）飯，最受老婆小孩的歡迎。甚至還會讓平常〝白飯〞吃不多的老婆和女兒，卻能吃個2~3碗。

以下分享阿發的『平底鍋版的臘味煲仔（鍋巴）飯』做法：

阿發近些年很大的體悟是，〝下廚做菜〞是家應有的〝味道〞中頗重要一項，於是阿發開始較積極的下廚，也訂下了一個目標，希望自己每週都能料理出一道新的菜色，出現在家中晚餐的餐桌上。一年多過去了，非學餐飲的阿發，也已默默的料理過近百道菜餚。

最近天氣驟冷，阿發整理了下列八道做法不難，卻能為家人溫暖心窩的料理。

前些天老婆的腸胃不適，加上天氣驟冷，阿發想說煮個熱騰騰的廣東皮蛋瘦肉粥，除讓她腸胃休息一下外，吃起來也會頗暖身。不過一般煮廣東粥，如果想靠不加任何人工粉，而要熬煮出濃稠狀，通常不花個幾個小時以上來熬煮，是不太可能的事。還好，阿基師在電視上曾介紹過一個省時省力的小秘方，答案就在白飯上！

以下分享阿發的『台式廣東皮蛋瘦肉粥』做法：

已快到了肥美秋蟹季節的尾聲，加上阿發又想起了我們家的三寶們，還蠻喜歡吃基隆夜市著名的〝奶油螃蟹〞，但卻也有好一陣子沒品嚐到。於是最近，我又心血來潮的在市場買了活蟹回家，再自己下廚料理一下。

由於阿發家中沒有大烤箱，於是以蒸代烤的方式，其結果也是大受老婆和小孩的喜愛，特別是相較在外面的夜市店攤吃，自製的花費可是會少了一大半外，食材也能更加的新鮮肥美。

有興趣的朋友可以參考看看，這道阿發的『奶油螃蟹』做法：

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老婆和子女愛吃魚，結果愛吃肉的阿發，反倒是變成魚料理會的做法比肉類還多(魚對阿發而言不算肉，只有牛、豬、羊才是。所以，我的晚餐通常也會變成沒有什麼可以配，只好配他們三個臉上滿足的笑容…。寫到這，自己的雞皮疙瘩掉滿地。哈~

肉魚也就是台語常聽到的〝肉鯽阿〞，全年幾乎皆可見，盛產也是最肥美的季節於每年的10月份至隔年3月份。其除了魚骨幹外，在魚肉層中沒有魚刺，肉身又厚，所以吃起來不麻煩且過癮，也比較不用擔心小孩在吃的時候被魚刺卡到喉嚨，再加上價格不高，所以就成了家中餐桌或自助餐便當常見的大眾魚之一。

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阿發其實是個飯桶，一餐只要一碗白飯再搭個美味的滷肉或下飯菜，往往就能讓口腹與身心得到不小的滿足感。以下就來介紹，這道阿發自己頗喜歡吃的『醬炒三層肉』做法：

食材：

老婆和子女愛吃魚，加上一般常見在家中餐桌上的魚料理，大多都還算製作簡單且很好入手，結果無肉不歡的阿發，反倒是變成魚料理會的做法比肉類還多(魚對阿發而言不算肉，只有牛、豬、羊才是) ，這真是自己所始料未及。

以下是阿發在自家的餐桌上，較常下廚烹調的魚料理，有興趣的可以參考囉！

老婆和子女愛吃魚，結果愛吃肉的阿發，反倒是變成魚料理會的做法比肉類還多(魚對阿發而言不算肉，只有牛、豬、羊才是)。所以，我的晚餐通常也會變成沒有什麼可以配，只好配他們三個臉上滿足的笑容…。哈~，寫到這，自己的雞皮疙瘩掉滿地。

蒜燒黃魚，黃魚肉質鮮嫩細緻、蒜頭悶燒後口感綿密、淡鹹中又帶鮮甜的醬汁還可拌飯…，所以是一道常見的家常魚料理。雖做法不難，不過方式卻因人而異而有些不同。

以下就來介紹，這道主要參考阿基師版的『蒜燒黃魚』做法：

有時阿發總覺得當令的海魚食材，可真是相當的物美價廉又具絕好滋味。像是肉質十分細緻鮮美、口感清甜的馬頭魚，最近在傳統市場中真是隨處可見。且一條長約26~27公分，也頗為新鮮的馬頭魚，阿發最近在批發魚攤上，不到40元就可買到(但要回家自己殺)。如果新鮮度稍差些，像是那種一盤一百元的，還可能一盤會有個4條…

但馬頭魚皮薄肉細，所以料理方式一般總拿來清蒸或抹粉油煎較多，不然像阿發這種非職業等級的，可是很容易把魚弄到脫層皮或骨肉分離。不過，阿發還是有些反骨，常偏偏要有點不一樣，於是參考了阿基師的紅燒赤鯮方式，而改成了紅燒馬頭魚…。

自從阿發較常下廚後，發覺其實有時只要花幾個銅板買個食材，再加上花個幾十分鐘的時間料理，就能弄出味美又實在的晚餐。特別是常常能從阿基師的59元出好菜中，進而得到一些做法或靈感。這次介紹的豬排飯所使用的里肌肉片，阿發在傳統市場中買的成本約20元/片，自己料理後的份量與大小，則和一般自助餐店所售的差不多，但價格可是便宜了近一半，也相較新鮮…

以下就來介紹這道『煎滷洋蔥豬排飯』做法：

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▲食材成本不高，又能享受大口咬肉的吃飯Fu！醬燒豬棒棒腿，是道很受我們家大小都喜愛的家常〝主菜〞。

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發嫂和子女愛吃魚，讓愛吃紅肉的阿發反倒是較常做魚料理在餐桌上。這也是好事，因魚極富營養價值，且有些魚只要新鮮通常只要簡單料理一下，例如：清蒸、乾煎就能十分美味。又像是鱸魚、鹹水吳郭魚、虱目魚肚，相較下的價格不高且份量足，就常出現在我們晚餐的餐桌上，且很受發嫂和子女的喜愛！

阿發喜歡吃紅肉勝過白肉（特別是魚），但自己下廚後在餐桌上往往出現的，卻是魚肉比紅肉的次數還多…。其原因：一是發嫂和小孩愛吃魚；二是許多醫師建議吃白肉比紅肉更營養健康；三是只要魚夠新鮮，簡單的料理就很美味！

發嫂和女兒除愛吃魚外，讓我較不能理解的是她倆還很喜歡啃魚頭。- -"

誰叫我是兒子班上同學們眼中的〝怕老婆代表〞，所以發嫂都又對我點菜了，我只好當神燈巨人再次變給她。只能說還好有阿基師，讓非本科且廚藝不精的阿發一次就上手。

相信不少人可能會和阿發一樣，一提到客家名菜-薑絲炒大腸，難免就不自主的口水直流，連嚥好幾口口水。不過和身為客家人的發嫂結婚後才知，原來還有一道和薑絲炒大腸雷同的客家家常菜，但反而在餐館中相較少見，那就是〝薑絲炒粉腸〞。

我相信，也有不少人喜愛麵攤中黑白切小菜主角之一的燙粉腸，而發嫂愛吃粉腸，也因此喜愛薑絲炒粉腸勝過薑絲炒大腸。

阿發每週準備的晚餐中，平均大概最少會有一次的蒸魚料理；除了因為處理簡單省時不費工，以及魚肉含有豐富營養也比紅肉來的健康外，另還有一項因素是︰蒸魚的方法通常大原則不變，但只要換個蒸魚的醬料或魚的類別，就能衍生成不同風味或口感，卻依舊美味的蒸魚料理！

阿發家附近有家熱炒店，發嫂很喜歡吃它頗下飯的豆鼓蒸吳郭魚。不過隨著物價越來越高，食材成本越來越貴，店家雖沒漲價，但魚的大小卻越來越縮水…

前一陣子老婆忽然想吃紅糟肉，所以阿發特地到市場買了一罐紅糟回來做無錫排骨和紅糟肉。然後，一直就沒想法要拿剩下的紅糟來做什麼菜，因為我們家小孩對紅糟的接受度不高…

前幾天接老婆下班時，晚餐決定去趟我和發嫂很喜歡吃，但後來因種種因素而已約超過半年沒光顧的〝成昌食堂〞。(主要是店家的生意越來越好，排隊的人龍越來越長，而我們的時間上無法允許…)

由於幾年前，成昌才剛由自助餐轉型為食堂時，我們就常光顧，幾乎每週都會吃上1~2回。當然阿發也因喜愛老闆的手藝，而寫了篇推薦的食記，後來我們就和店家結了不錯的緣份。每當店家有新的菜色時，若看到我們光顧，還會請我們品嚐一番，阿發也常會和老闆請教一些美味菜色的做法。