阿發的簡單幸福

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﹝新北市新莊食記﹞閹豬切仔麵　開了一甲子，吃了超過30年的好味道／新莊美食／捷運頭前庄站
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2010.07

記得約27年前，家住新莊老街路口。每早上小學前，總是會來到這家麵攤，點一碗乾麵及一盤小小份的三層肉。那種吃飽喝足後，再去上小學的感覺，總是變成每天上學的動力。後來小五時，因老爸的工廠因素，搬到當時新莊較偏遠的地方。而那股幸福滿足的滋味，也因學業的關係漸漸遺忘….。

約20多年後，因上班的關係，每日總是要經過這家麵攤門口。那遺忘已久的滋味，又再度的浮現了上來！這間店也開店60年左右了，當初第二代的老闆，也傳給了第三代。重新經過這間店後，才知道為什麼，我覺得大部份其他店家的乾麵及三層肉，總是少那麼一點？而那一點就是我30年前，對這間店的回憶。
 
這間位於新莊路口及大漢橋旁，旁邊有座廟很好認….。廟擴建了，前面空地變小了！記得我小時候廣場很大，總是在廟前學著人家跳家將及七爺八爺；或在空地與鄰居擺起各式障礙物，騎著越野腳踏車，『翹孤輪』、甩尾..等。也因此常被父母罵或追著打………(唉!那時的童年，真比現在小孩的童年好玩多了)

 
店面也翻新過了！或許第三代老闆覺得，原有的招牌不醒目，門口加了一個很大的『麵』字霓虹燈，我是覺得搭起來的感覺真是有點怪，但很明顯就是了。
 
古早味的切仔麵，重點就在湯頭充滿了豬油及油蔥香。而據說店家還是堅持自己調理油蔥，不買現成的，也難怪特別的酥香。
 

其實，我最喜歡的還是一碗乾麵(油麵)配上一份三層肉及紅燒肉。乾麵加上了豆芽韭菜，伴著香酥的油蔥及一小片豬肉片，最後淋上特調的甜辣醬，能大大滿足味蕾。一般其他店家的乾麵，是淋上以醬油為主的調味，也有少部份店家是淋上甜辣醬的，但大部份是買現成的甜辣醬。這間是自己調製的甜辣醬，屬於偏微微辣的口感。
 
這裏的小菜就只有『豬』，三層肉、紅燒肉、豬肚、豬心、豬舌、豬肺…..。受不了沒有青菜的，千萬不要來。店家每日早晨5:00就下水川燙起一大塊三層肉，然後現切現賣，寧願賣不夠，也不賣隔日的(所有食材都一樣)。也因此常常未到13:00，肉就沒了！想吃要早…….
 

畢竟是賣了一甲子的功力，三層肉是如此甘甜，是顯少店家可比。加上新鮮的薑絲，及獨家配方甜辣醬，常會讓我一下子就嗑光。而自行醃漬及每日現炸的紅燒肉，口感也是非常鮮嫩。而其他的小菜也都值的一嚐喔！
 
麵：小碗30元　大碗50元
小菜：除豬肺一盤20元外，其於豬類小菜皆40元
 
營業時間：早上6:00左右到下午1:00   週日休
地址：台北縣新莊市中正路139號(大漢橋旁)