宮保雞丁all

阿發喜歡吃川菜,但若在自家中要弄道川菜,要嘛就是手續太複雜,要嘛就是食材成本較高,不然就是要用大量的沙拉油熱鍋再讓肉材過油,這我又覺得太浪費。後來發現了阿基師所教的小撇步,只用不到60~70元的食材成本,且一大匙的沙拉油就可料理出具別風味的宮保雞丁。

沒有用大量熱油過油的雞丁,外觀色澤上雖沒有那麼動人,不過我和老婆覺得口感還蠻不賴的。特別是最近天氣熱有時食慾不佳,上了這道宮保雞丁還頗下飯的…

以下就來介紹這道宮保雞丁風味版做法:

 

食材:

宮保雞丁01-食材 

1雞胸肉

(阿發習慣買帶骨的,雞胸肉去骨去皮後,骨頭拿來熬湯,皮拿來炸雞皮;若是覺得處理麻煩可直接買已去骨的雞胸肉)

2蛋x1

3﹑玉米粉

4醬油

5﹑花椒粒(市場一小包約10元)

6﹑乾辣椒片(市場一小包約10元)

7米酒

8﹑蔥花

9﹑白醋

10﹑蒜末

11﹑糖

12﹑熟花生粒

 

 

食譜:

1﹑雞胸肉去骨去皮後切成塊丁狀

宮保雞丁02-雞胸肉切丁

 

2雞丁,淋上一大匙醬油,倒入一顆已打散的全蛋液,拌勻;再撒上一匙玉米粉,拌勻後備用


 

3下一大匙的油,熱油鍋


 

4﹑中火,下雞丁翻炒

宮保雞丁05-下雞丁 

 

5雞丁翻炒約,翻炒均勻8分熟後,先往鍋子的週邊撥,再利用鍋子中間所空出的地方(溫度較高),下少許花椒粒及適量乾辣椒片稍微爆出辣味!(若喜辣者,乾辣椒片就多放些囉!)

宮保雞丁06-下花椒粒及乾辣椒片 

 

6﹑花椒粒及乾辣椒片稍微爆出辣味後,再和鍋子周邊的雞丁翻炒均勻出香

宮保雞丁07-與雞丁翻炒 

 

7﹑淋上一大匙米酒,兩大匙清水,翻炒均勻

宮保雞丁08-下米酒 

 

8﹑均勻淋上少許醬油,及撒上1~2撮少許的糖,翻炒均勻;

 

 

9﹑下蒜末,翻炒均勻

宮保雞丁09-下蒜末 

 

10﹑鍋中醬汁都收乾後,下蔥花翻拌均勻,關火

宮保雞丁10-收乾下蔥花 

 

11﹑沿鍋內周邊淋上少許白醋

宮保雞丁11-淋白醋

 

12﹑下花生粒,拌勻

宮保雞丁12-下花生 

 

13﹑起鍋裝盤,完成!

宮保雞丁13-起鍋完成 

 

14﹑宮保雞丁風味版局部特寫

宮保雞丁14-特寫 

 

15來碗白飯

宮保雞丁15-搭白飯 

 

16最近天氣熱有時食慾不佳,上了這道宮保雞丁還頗下飯的…

宮保雞丁16-頗下飯 

 

*我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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