香酥紅糟旗魚塊all

前一陣子老婆忽然想吃紅糟肉,所以阿發特地到市場買了一罐糟回來做無錫排骨和糟肉。然後,一直就沒想法要拿剩下的糟來做什麼菜,因為我們家小孩對紅糟的接受度不高…

前幾天接老婆下班時,晚餐決定去趟我和發嫂很喜歡吃,但後來因種種因素而已約超過半年沒光顧的〝成昌食堂〞。(主要是店家的生意越來越好,排隊的人龍越來越長,而我們的時間上無法允許…)

由於幾年前,成昌才剛由自助餐轉型為食堂時,我們就常光顧,幾乎每週都會吃上1~2回。當然阿發也因喜愛老闆的手藝,而寫了篇推薦的食記,後來我們就和店家結了不錯的緣份。每當店家有新的菜色時,若看到我們光顧,還會請我們品嚐一番,阿發也常會和老闆請教一些美味菜色的做法。

這次光顧成昌當然又有新菜色,且還是〝紅糟炸旗魚〞,阿發心想,家中的小孩應該會喜歡這道紅糟料理了吧,這下可不得不問一下老闆怎做囉!

當然基於商業機密,老闆無法對外人分享詳細的做法及醬料比例,但也依舊很大方對我說了大概的做法…

不過我只參考了其大概的醃漬方式,炸粉則為了方便及阿發較喜歡傳統炸物的味道,就改為直接使用地瓜粉。

最後阿發就這樣弄了一道和成昌原本口感不同的〝炸香酥紅糟旗魚塊

發嫂說我炸出來的旗魚塊外觀像紅燒肉,但口感卻像是炸紅燒鰻的味道(但無刺),還蠻好吃蠻下飯的…

也看著兒子一塊接一塊的放入嘴中…

阿發雖覺得口感比不上成昌,但還算不錯吃。

且餐桌上能換換菜色,做法簡單…

所以就來分享這道『阿發的炸香酥紅糟旗魚塊做法:

 

食材:

香酥紅糟旗魚塊01-食材

1旗魚肉一大塊(圖中為阿發在市場中,買一盤一百元的旗魚肉大小,約可切成近20塊的麥克雞塊大小)

2紅糟(市場一罐600g的紅糟約50~60元)

3米酒

4

5地瓜粉(坊間炸旗魚不少是用麵粉+蛋液,但阿發喜歡只用地瓜粉,炸完吃起來覺得較有古早味炸物的Fu!)

 

 

食譜:

1﹑調製醃醬:紅糟2湯匙+米酒2湯匙+糖2〝茶〞匙,拌勻備用

香酥紅糟旗魚塊02-醃醬 

 

2﹑旗魚切塊

香酥紅糟旗魚塊03-旗魚切塊 

 

3﹑將切好的旗魚塊中倒入醃醬

香酥紅糟旗魚塊04-倒入醃醬 

 

4﹑將旗魚塊與醃醬抓拌均勻,醃漬一晚

香酥紅糟旗魚塊05-抓拌均勻醃漬一晚 

 

5﹑將旗魚塊表面皆沾上地瓜粉

香酥紅糟旗魚塊06-沾地瓜粉 

 

6﹑沾地瓜粉的旗魚塊下滾熱油鍋炸至金黃

香酥紅糟旗魚塊07-下油鍋炸至金黃 

 

7﹑旗魚塊起油鍋,擺盤完成

香酥紅糟旗魚塊08-擺盤 

 

8炸香酥紅糟旗魚塊特寫

香酥紅糟旗魚塊09-特寫

發嫂說我炸出來的旗魚塊外觀像紅燒肉

 

9炸香酥紅糟旗魚塊剖面

香酥紅糟旗魚塊10-剖面

口感像是炸紅燒鰻的味道(但無刺),還蠻好吃蠻下飯的…

也看著兒子一塊接一塊的放入嘴中…

阿發覺得口感還算不錯吃,且餐桌上能換換菜色,做法簡單…

有興趣的可以試試囉!

 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

感謝您在本粉絲團按讚及分享!

 

 

【延伸閱讀】

*其它爸爸輕鬆下廚趣*

﹝爸爸輕鬆下廚趣-創意料理﹞照燒秋刀魚捲 深受小孩喜歡的創意魚料理

﹝爸爸輕鬆下廚趣-創意料理﹞清蒸檸檬秋刀魚捲 成本低卻具美味且感覺如飯店菜色的創意魚料理

﹝爸爸輕鬆下廚趣-飯食﹞黃金烏魚子炒飯 在家輕鬆做飯店等級的黃金烏魚子炒飯

﹝爸爸輕鬆下廚趣-飯食﹞咖哩馬鈴薯燉肉 咖哩飯簡單動手做,家味十足豐富一大鍋/食譜/電鍋料理

﹝爸爸輕鬆下廚趣-飯食﹞蛋包飯陽春版 深受小朋友喜愛的剩飯再利用料理

﹝爸爸輕鬆下廚趣-飯食﹞黃金蛋炒飯 簡單小撇步,輕鬆炒出粒粒分明的黃金蛋炒飯

﹝爸爸輕鬆下廚趣-飯食﹞鮮奶南瓜海鮮焗燉飯 簡單幾步驟,一道搞定四人一餐的懶人焗燉飯(電鍋料理)

﹝爸爸輕鬆下廚趣-麵食﹞麻油雞麵線 傳統市場小吃風味版

﹝爸爸輕鬆下廚趣-麵食﹞紅燒牛肉麵(豆瓣醬版)  在家也可輕鬆作出風味及口感還不差的牛肉麵

﹝爸爸輕鬆下廚趣-麵食﹞麻油雞麵線 米酒只需半碗,十分鐘快速完成香氣四溢的麻油雞麵線

﹝爸爸輕鬆下廚趣-麵食﹞鍋燒什錦意麵 在家煮麵,簡單能擁有爽口甘醇的好湯頭

﹝爸爸輕鬆下廚趣-北京料理﹞京醬肉絲 用老鼠肉(中里肌、圓肉)作北方名菜

﹝爸爸輕鬆下廚趣-川菜﹞宮保雞丁風味版 省油、省時、省錢且美味的料理小撇步

﹝爸爸輕鬆下廚趣-家常菜﹞蒸梅子鱸魚 讓老婆小孩讚不絕口,風味頗佳的蒸梅子鱸魚

﹝爸爸輕鬆下廚趣-家常菜﹞洋蔥辣炒牛肉片 讓牛肉炒起來口感軟嫩不柴澀的下飯料理

﹝爸爸輕鬆下廚趣-家常菜﹞鳳梨蝦球 小撇步讓鳳梨蝦球擁有清爽不膩口的絕妙好滋味

﹝爸爸輕鬆下廚趣-家常菜﹞蔥炒豬肝 兩個小撇步,讓炒豬肝口感滑溜軟嫩不會肝硬化!

﹝爸爸輕鬆下廚趣-家常菜﹞蚵仔煎蛋 台式傳統家常菜,小撇步讓你做出滋味相當鮮美一致的蚵仔煎蛋

﹝爸爸輕鬆下廚趣-家常菜﹞古早味醬燒豆腐 內含煎豆腐翻面小撇步/食譜

﹝爸爸輕鬆下廚趣-家常菜﹞發嫂的炒菜頭葉梗 白蘿蔔葉梗(莖)變身成營養健康小菜

﹝爸爸輕鬆下廚趣-家常菜﹞涼拌蓮藕 簡單幾步驟,完成養身又營養的家常小菜

﹝爸爸輕鬆下廚趣-家常菜﹞椒麻蔥香涼拌雞絲〈飯〉 吃不完的白斬雞大變身(含花椒油作法)

﹝爸爸輕鬆下廚趣-家常菜、下飯菜﹞蔥燒豬軟骨 基本做法,容易再依口味調整的下飯家常菜(電鍋)

﹝爸爸輕鬆下廚趣-家常菜﹞簡易版台式叉燒肉 輕鬆一次解決晚餐及隔天早餐

﹝爸爸輕鬆下廚趣-家常菜﹞東坡肉 省時、省力、好上手的東坡肉之電鍋料理(電鍋)

﹝爸爸輕鬆下廚趣-湯品﹞藥燉排骨(夜市小吃版) 暖暖的夜市著名小吃在家輕鬆做

﹝爸爸輕鬆下廚趣-湯品﹞蓮藕排骨湯 熬煮簡單,對女性養顏養身的好湯

﹝爸爸輕鬆下廚趣-下飯菜﹞醬炒青龍小卷 ㄕㄨㄚˋ嘴的下飯菜、下酒菜

﹝爸爸輕鬆下廚趣-廣式料理﹞台式廣東皮蛋瘦肉粥 不添加人工粉、不用長時間熬煮就能濃稠的小撇步(剩菜剩飯再利用)

﹝爸爸輕鬆下廚趣-韓式料理﹞韓式泡菜炒肉片 處理簡單的下飯菜

﹝爸爸輕鬆下廚趣-韓式料理﹞泡菜秋刀魚及火鍋 很下飯又營養的韓式料理

﹝爸爸輕鬆下廚趣-日式料理﹞日式親子丼 比你想像還簡單,只要十分鐘就能輕鬆搞定4人份親子丼

﹝爸爸輕鬆下廚趣-日式料理﹞日式照燒雞腿 被老婆小孩秒殺的料理(含照燒醬調製)

﹝爸爸輕鬆下廚趣-日式料理﹞日式關東煮 家中簡單煮出好湯頭(含關東煮沾醬的作法)

﹝爸爸輕鬆下廚趣-日式料理﹞烤味噌秋刀魚 小烤箱也能輕鬆(烤箱)

﹝爸爸輕鬆下廚趣-南洋風﹞南洋風咖哩炒麵(乾式) 用餐只一道,豐盛又美味

﹝爸爸輕鬆下廚趣-南洋風﹞泰式咖哩蝦 南洋風的法國麵包+咖哩蝦(泰式咖哩螃蟹變化版)

﹝爸爸輕鬆下廚趣-南洋風﹞泰式咖哩螃蟹 南洋風的法國麵包沾咖哩螃蟹吃法

﹝爸爸輕鬆下廚趣-南洋風﹞清蒸檸檬魚 15分鐘輕輕鬆鬆就完成

﹝爸爸輕鬆下廚趣-小吃﹞涼拌小黃瓜 夏日消暑人氣小菜,五分鐘輕鬆快速上桌

﹝爸爸輕鬆下廚趣-小吃﹞冷凍水餃變鍋貼 只要十分鐘,水餃美味大變身!

﹝爸爸輕鬆下廚趣-小吃﹞五味老鼠肉(中里肌) 簡單水煮就鮮嫩,沾醬更美味的白切中里肌肉

﹝爸爸輕鬆下廚趣-小吃﹞茶香五味章魚 含一般章魚處理方式

﹝爸爸輕鬆下廚趣-小吃﹞月亮蝦餅 只要15分鐘,簡易DIY、方便又好吃

﹝爸爸輕鬆下廚趣-小吃﹞DIY炸甜不辣包蛋 仿夜市炸旗魚捲(黑輪)

﹝爸爸輕鬆下廚趣-小吃﹞DIY口袋餅的〝口袋〞 剩菜剩飯大變身之好幫手

﹝爸爸輕鬆下廚趣-小吃﹞DIY香煎台味漢堡肉排 麻香梅干肉排、麻香九層塔肉排

﹝爸爸輕鬆下廚趣-小點心﹞芝麻薄脆餅 10分鐘讓親子互動快速增溫

﹝爸爸輕鬆下廚趣-飲品﹞冰糖燉柳丁(柳橙) 天然的養身止咳飲品(電鍋料理)

﹝爸爸輕鬆下廚趣-早餐﹞烤元氣日見乳酪厚片 只要幾分鐘,就能輕鬆為家人製作簡單方便又美味的早餐

 

 

 

 

炸香酥紅糟旗魚塊炸旗魚﹑食譜﹑紅糟料理魚料理家常菜﹑老公下廚﹑男人下廚﹑爸爸下廚

 

 

文章標籤
創作者介紹

阿發的簡單幸福

阿發 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()