豆鼓蒸吳郭魚all

阿發每週準備的晚餐中,平均大概最少會有一次的蒸魚料理;除了因為處理簡單省時不費工,以及魚肉含有豐富營養也比紅肉來的健康外,另還有一項因素是︰蒸魚的方法通常大原則不變,但只要換個蒸魚的醬料或魚的類別,就能衍生成不同風味或口感,卻依舊美味的蒸魚料理!

 

阿發家附近有家熱炒店,發嫂很喜歡吃它頗下飯的豆鼓蒸吳郭魚。不過隨著物價越來越高,食材成本越來越貴,店家雖沒漲價,但魚的大小卻越來越縮水

某天早上,阿發決定晚餐弄道蒸魚料理時,發嫂忽然對我說,她想吃豆鼓蒸吳郭魚…

對喔!我怎沒想過自己弄就好?!

於是,我又扮演起神燈巨人,完成發嫂的願望。

當然一到了晚餐時間,這道蒸魚料也受到發嫂和子女的喜愛,依舊是很快的被吃光光。

阿發覺得喜歡吃魚是好事,只不過我對發嫂說,那誰來完成我的願望?!~

以下就來介紹這道『阿發的豆鼓蒸吳郭魚做法:

 

食材:

豆鼓蒸吳郭魚01-食材

1鹹水吳郭魚x1(一般的淡水吳郭魚也可,只因我們家比較喜歡吃鹹水的,較沒有一股土味)

2青蔥

3﹑豆鼓1湯匙

4﹑紅辣椒

5魚露

6米酒

7﹑糖

8﹑鹽



食譜:

1﹑青蔥洗淨後,蔥白與蔥綠的部位切為長5公分的蔥段,需16~20段,另切些蔥絲;紅辣椒切片;備用

豆鼓蒸吳郭魚02-切蔥段蔥絲辣椒片

 

2﹑取準備蒸魚的平盤盤面上先擺放等距5~6段的蔥段(待魚擺上後,底部會因擺放了蔥段和盤面間會有些許的空隙,以利魚的底部也能蒸到)備用

豆鼓蒸吳郭魚03-平盤擺蔥段

 

3吳郭魚用清水內外沖洗一次,魚身兩側再各斜切3刀(不切斷,讓魚肉易熟及入味),魚身抹上少許的米酒與鹽去腥提味

豆鼓蒸吳郭魚04-抹米酒與鹽

 

4魚腹內放入些許蔥段,再將魚平放在步驟2中平盤的蔥段上;將魚入鍋蒸6~7分鐘左右

(註)我是用傳統炒菜鍋,倒入1.5碗大碗公的水後,先放入蒸盤再把步驟4的平盤放上,最後蓋上鍋蓋,開中大火蒸

豆鼓蒸吳郭魚05-魚腹塞入蔥段放入平盤蒸6分鐘

 

5﹑利用等待步驟4蒸魚的時間調醬。

豆鼓1.5湯匙+魚露2湯匙+米酒2湯匙+1〝茶〞匙+辣椒片2~3,拌勻備用

豆鼓蒸吳郭魚06-調醬

 

6﹑待步驟4蒸6~7分鐘分鐘後,轉至小火,取出魚盤,將原本盤內蒸出的湯汁水份倒掉;淋上步驟5的醬料,魚盤回鍋後蓋上鍋蓋,再用中小火再蒸個6~7分鐘左右起鍋

豆鼓蒸吳郭魚07-倒掉湯水淋上豆鼓醬蒸6分鐘

 

7取出後灑上蔥絲、辣椒片,豆鼓蒸吳郭魚完成

豆鼓蒸吳郭魚08-灑上蔥絲辣椒片完成

 

8豆鼓蒸吳郭魚的特寫

豆鼓蒸吳郭魚09-特寫

 

9豆鼓蒸吳郭魚搭上白飯

豆鼓蒸吳郭魚10-搭配白飯

 

10豆鼓蒸吳郭魚搭上白飯的特寫

豆鼓蒸吳郭魚11-搭配白飯特寫

魚肉十分鮮嫩、風味頗佳,很下飯!

才上桌不久,就被老婆、女兒和兒子三人一掃而空…

 

總之,蒸魚的方法通常大原則不變,但只要換個蒸魚的醬料或魚的類別,就能衍生成不同風味或口感,但依舊美味的蒸魚料理囉!

 

 

*我認為作菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

 

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