秋刀魚的肉質緊實豐腴口感很不錯,且在市場中往往一百元就能有8~9條,價格低廉卻又極富營養價值(含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、油酸…等),買回家後的秋刀魚數量,還夠分成兩份做成不同的料理,所以阿發還蠻喜歡買秋刀魚來做菜的。
之前阿發已介紹過幾種秋刀魚料理,這次再介紹一道也是深受發嫂和小孩喜歡的配飯〝菜〞,往往一上桌沒多久就會被一掃而空的『阿發日式照燒秋刀魚』做法:
食材:
1﹑秋刀魚x4(阿發在市場買4條50元)
2﹑冰糖
3﹑味醂
4﹑日式醬油
5﹑醬油膏
6﹑清水
7﹑白芝麻
食譜:
1﹑秋刀魚切下頭、尾,再〝片〞下兩側魚身成秋刀魚肉片
2﹑將片下的兩側秋刀魚肉片,順著腹部魚刺方向往下整面〝片〞除魚刺
3﹑片下的魚肉片洗淨瀝乾,備用(魚頭、內臟與魚刺丟棄,魚骨肉與魚尾的部份阿發通常會拿來煮味噌湯,或是就一起照燒)
4﹑調製照燒醬︰冰糖1匙+味醂2匙+日式醬油3匙+醬油膏1匙+清水4匙,用中小火調勻冰糖化開即可,起鍋裝碗,備用
5﹑秋刀魚肉片煎至兩面微微金黃
6﹑倒入自製的照燒醬餵煮秋刀魚肉片,約8分鐘(記得翻面),待醬汁收乾至黏綢狀時起鍋
7﹑將餵煮過的秋刀魚肉片裝至烤盤,淋些原本鍋中還剩餘的照燒醬
8﹑小烤箱先預熱,再將照燒秋刀魚送入烤箱烤約2~3鐘
9﹑將照燒秋刀魚擺盤,灑上白芝麻完成
10﹑照燒秋刀魚肉特寫
11﹑搭上白飯
12﹑搭上白飯特寫
甜鹹、甜鹹的照燒秋刀魚,口感十分受小孩的歡迎
*我認為做菜這件事,總要試過才知道。先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!
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