日式照燒秋刀魚all

秋刀魚的肉質緊實豐腴口感很不錯,市場中往往一百元就能有8~9條,價格低廉卻又極富營養價值(含維生素B12、維生素DDHAEPA、油酸等),買回家後的秋刀魚數量,還夠分成兩份做成不同的料理,所以阿發還蠻喜歡買秋刀魚來做菜的。

之前阿發已介紹過幾種秋刀魚料理,這次再介紹一道也是深受發嫂和小孩喜歡的配飯〝菜〞,往往一上桌沒多久就會被一掃而空的阿發日式照燒秋刀魚做法:

 

 

食材:

日式照燒秋刀魚01-食材 

1秋刀魚x4(阿發在市場買4條50元)

2﹑冰糖

3﹑味醂

4﹑日式醬油

5﹑醬油膏

6﹑清水

7﹑白芝麻

 

食譜:

1秋刀魚切下頭、尾,再〝下兩側魚身成秋刀魚肉片

日式照燒秋刀魚03-片下魚肉 

 

2﹑將片下的兩側秋刀魚肉片,順著腹部魚刺方向往下整面〝〞除魚刺

日式照燒秋刀魚04-片下腹部整片魚刺 

 

3﹑片下的魚肉片洗淨瀝乾備用(魚頭、內臟與魚刺丟棄,魚骨肉與魚尾的部份阿發通常會拿來煮味噌湯,或是就一起照燒)

日式照燒秋刀魚05-片下的魚肉 

 

4調製照燒醬︰冰糖1匙+味醂2匙+日式醬油3匙+醬油膏1匙+清水4匙,用中小火調勻冰糖化開即可,起鍋裝碗備用

日式照燒秋刀魚06-煮照燒醬 

 

5秋刀魚肉片至兩面微微金黃

日式照燒秋刀魚07-煎魚肉

 

6倒入自製的照燒醬餵煮秋刀魚肉片,約8分鐘(記得翻面),待醬汁收乾至黏綢狀時起鍋

日式照燒秋刀魚08-下照燒醬  

 

7﹑將餵煮過的秋刀魚肉片裝至烤盤,淋些原本鍋中還剩餘的照燒醬

日式照燒秋刀魚09-裝至烤盤 

 

8﹑小烤箱先預熱,再將照燒秋刀魚送入烤箱烤約2~3鐘

日式照燒秋刀魚10-送入烤箱 

 

9將照燒秋刀魚擺盤灑上白芝麻完成

日式照燒秋刀魚11-擺盤灑上芝麻完成 

 

10﹑照燒秋刀魚肉特寫

日式照燒秋刀魚12-照燒秋刀魚肉特寫 

 

11﹑搭上白飯

日式照燒秋刀魚13-搭上白飯 

 

12﹑搭上白飯特寫

日式照燒秋刀魚14-搭上白飯特寫

甜鹹、甜鹹的照燒秋刀魚,口感十分受小孩的歡迎

 

 

*我認為做菜這件事,總要試過才知道先有了第一次,第二次心中就比較有底,可以再依照家裏的口味去調整囉!

 

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